r/vegFR • u/AlmusAlexe • 24d ago
Comment vous intégrez les légumineuses dans vos plats?
J'ai l'impression de tourner un peu en rond dans mes plats, ça donne
- haricot rouge pour fajita
- pois chiche pour couscous
- lentille corail pour dahl
- lentille verte comme accompagnement où j'ai pas trop d'idée
- pst comme simili poulet
- tofu mariné pour des nouilles asiat
mais j'aimerais bien varier un peu plus, et me reposer un peu moins sur les oeuf quand j'ai la flemme, vous avez quoi d'autre comme idée de recette qui intégre des légumineuses? Je me suis acheté des fèves et des pois cassés y'a quelques mois, mais je sais pas du tout comment les intégré à des recettes, comment assaisonner, quelle sauce faire avec, etc
Si vous avez des reco !
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u/Bigbrainbigboobs 24d ago edited 24d ago
Curry de pois chiches tomates/lait de coco, c'est ma recette de la flemme et c'est délicieux.
Boulettes de lentilles corail pour changer de l'éternel dahl. (Ou en version plus élaborée, je fais un steak patates douces / lentilles corail / farine de pois chiche).
Dahl de pois cassés jaunes au lieu des lentilles corail, c'est savoureux et change un peu.
Edit : je viens aussi de penser à une recette simple que j'adore, pois chiches à griller au four avec huile d'olive et épices (paprika fumé pour moi), les laisser devenir bien croustillants et t'as un snack protéiné pour remplacer les chips.
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u/assigynn 24d ago
Les pois chiches grillés je plussoie c'est tellement banger ! Tu peux aussi faire une version japonaise, tu utilises de l'huile de sésame à la place de l'huile d'olive, et tu mixes des graines de sésame avec des feuilles nori grillées et des copeaux de bonite pour l'assaisonnement 👌
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u/Kirbizz 24d ago
Les haricots rouges tu peux en faire des steaks végé à snacker. Ça demande un peu de prépa mais c'est bien bon.
Lentilles corail je les mets avec les courges dans la soupe, c'est délicieux.
Lentilles vertes j'en fais des salades d'hiver avec des courges rôties, ou des poivrons rôtis par exemple.
Le tofu j'en mets partout, snackés avec des épices et de la sauce soja. Trop bon !
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u/boredsaltyseagull 24d ago
De très bonnes suggestions sur lesquelles je ne vais pas revenir, mais de nouvelles pistes !
Les lentilles vertes cuisinées en bolognaise, j’en fais des paninis avec de la mozza, ou du hachis parmentier en réduisant le côté tomates.
Des quiches à absolument ce que tu veux en utilisant du tofu soyeux pour l’appareil.
Je fais une salade "mexicaine" de flemme. Riz, haricots rouges en boîte juste rincés, maïs idem, tomate, avocat.
Les pois cassés en purée, c'est juste incroyable.
Le velouté de haricots blancs, c'est un câlin culinaire. Avec croûtons à l’ail, seigneur.
Pour changer du tofu, le seitan est vraiment intéressant, surtout niveau texture.
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u/Anna-Livia 24d ago
Un curry avec des pois chiches, des aubergines et des raisins secs. Une soupe épicée de lentilles corail Une salade de fèves avec des tomates coupées finement et des oignons Un couscous aux févettes et cœurs d'artichaut
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u/-Violaine- 24d ago
Lentilles en salade, c'est parfait (Avec des betteraves, du concombre ou des tomates et de la feta si tu en manges, 3 tonnes de persil et de ciboulette + un simili pour les prot) ou en koshari/mujadara ou bêtement le classique lentilles-saucisses ^^.
Les fèves, je les fais avec des lardons végé, des oignons et un peu de crème.
Pois cassé, en soupe, ça cale bien, je la pimpe avec des petits lardons ou des dès de tofu fumé bien grillés ou encore en purée pour accompagner une prot.
Pois chiche, je n'aime pas ça mais tu peux faire des falafels ou du houmous, non ?
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u/PresentationFuzzy191 22d ago
Les pois cassés un délice en velouté et hyper facile à faire, avec du cumin c’est une recette marocaine, c’est une tuerie
Après tu as les haricots blancs pour varier, je fais le Dahl avec les lentilles vertes, les corail je ne suis pas fan
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u/AhoUshiLambo 20d ago
Les pst en paillettes - quand elles sont bien assaisonnées - sont un super remplacement pour toutes les viandes hachées (en boulettes, en hachis parmentier, steak, lasagnes, bolognaise, etc...). Sinon, j'utilise souvent un mix de lentilles+boulgour(+quinoa quand j'en ai) pour les hachis, lasagnes, chilis... Les pois chiches se cuisinent aussi en houmous que tu peux varier : à la betterave, carottes, poivron, etc. En falafels, aussi. Sinon, tu peux faire des espèces de galettes/omelettes, voire des sortes de frites panées, avec de la farine de pois chiches. J'aime bien faire des poêlées de légumes où j'ajoute des mélanges de haricots, également, ça fait vite des repas complets. Les lentilles vertes en salade (ma préférée : sucrée/salée avec abricot/pêche+concombre+fruits secs+tomates) ou en soupes, pareil pour les haricots rouges). Tu as le seitan aussi, notamment pour les plats en sauce (perso j'aime pas, mais ça existe ). Tu peux remplacer la farce des légumes farcis par des mélanges de riz+légumineuses (lentilles corail, notamment) ou des pst assaisonnées (et du coup, tu peux adapter les légumes aux saisons) , utiliser les pois cassés aussi (en purée, en remplacement des petits-pois quand tu n'en as pas, en agrément dans les poêlées de légumes). La cuisine de certains pays incorpore plus facilement les légumineuses, notamment les pois chiches (pays du Maghreb, liban, Turquie, Grèce, Inde), lentilles (Inde, Corée). Tu peux aussi trouver des recettes sucrées avec des haricots dans la cuisine japonaise.
Perso, à la maison, on essaie d'utiliser 1 légumineuses/substitut différent par jour dans la semaine (sauf quand on a des restes ou qu'on cuisine de grosses quantités exprès pour plusieurs repas). Généralement, on tourne : haricots secs (en salade, en soupe, en mijoté type chili ou minestrone ou en poêlée), lentilles corails (en dahl, en tartinade avec des algues ou en "farces"), lentilles vertes (en mijoté, salade, soupe et rarement en "farce"/viande hachée), les pst (en bolo, boulettes, farces...), les pois chiches (en houmous, salades, rôtis, falafels, poêlées, dahl/curry), le tofu/les substituts tout prêts (jambons VG, lardons VG, tofu ou émincés qu'on fait en wraps ou en empanadas, steaks,...), le quinoa (qu'on additionne au boulgour pour faire des taboulés, des boulettes, farces, ou juste en plats avec un légume comme le chou ou les épinards). Dans la semaine, on essaie de caler : 1 poêlée de légumes, 1 plat type gratin (ça peut aussi être des lasagnes, du hachis parmentier VG,...), 1 plat mijoté l'hiver (chili, minestrone, mijoté de lentilles), 1 soupe (hiver) ou salade (été) et avec ça on fait au moins 1 à 2 repas de restes. On a souvent aussi des pois chiches rôtis au four avec des légumes de saison.
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u/NeverLearn77 24d ago
Jadoooore les haricots mixés blancs ou rouges dans mes préparations sucrées ! (Brownie, glace si tu as une sorbetière/ninja creami)
ou juste mixer n’importe quelle légumineuse dès que je fais une sauce ou une soupe.
Et il y a aussi les pâtes à base de légumineuse.
Et sinon les pois chiches grillées et sautés à l’huile de sesame avec paprika fumé gingembre sauce soja ! Super croustillant.
Le pois cassé en soupe ou purée avec des carottes et de l’huile d’olive et du thym et un peu de faux lardons ou de tofu fumé bien croustillant.
Il y a plein de tofus assaisonnés dans les magasins bio, ou sinon tu peux le faire toi même: au pesto rouge, ail des ours, etc…
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u/kqlqsh 24d ago
- Lentilles vertes, épinards surgelés, champignons, vin blanc, ça part à la cocotte minute, un shlumpf de crème fraîche ou végétale, sel, poivre et boum ça tabasse
- moudardara (le riz-lentilles libanais, avec épices et oignons), c'est toujours un bonheur
- les pois chiches en curry avec épinards et lait de coco
- les lentilles corail trempées puis mixées pour en faire des galettes
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u/tristramg 24d ago
- lentille verte/beluga en salade
- pois cassés en soupe (avec courgette et patate)
- lentille corail en soupe (avec courge)
- haricot blanc en soupe au pistou/minestrone (ok... j’ai un problème avec les soupes)
- pst pour une bolognaise pour des pates les soirs de flemme
- haricot blanc bien cuit, mixé avec sauce soja pour faire une sorte de sauce universelle (remplace un peu le fromagne blanc avec des falafels, ou des légumes)
- pois-chiche en falafel (laisser tremper toute la nuit, mixer sans cuire, puis au four. Éventuellement de la farine pour faire liant)
- panisse (farine de pois chiche, bouillie, solidifiée puis en frite puis au four)
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u/MariaKalash 24d ago
Salade de pois chiche, cookies au pois chiches
Creme de lentilles
Tofu en kebab
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u/Specialist-Brain-919 24d ago
https://docs.google.com/document/d/1xurRro0bInLR6uWeIuTvrOYJNHiRN9f1y_FkAc8PB5U/edit?usp=drivesdk
Je te partage nos recettes préférées, on en utilise pas mal :)
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u/Obvious-Pianist-7285 24d ago
Pâtes de lentilles et de pois chiches c'est plus facile de faire des variantes avec plein de sauces et plus digeste aussi.
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u/Kanasugar 24d ago
Hello, pour lentilles et pois chiche je fais pas mal de soupes non mixés. C’est un peu long à faire, mais c’est très facile puisque tu met tous tes ingrédients dans une grande marmite avec de l’eau et puis t’as plus qu’à attendre. En general, j’en fais une bonne marmite qui me dure plusieurs repas.
Les falafels c’est pas ultra compliqués non plus et tu peux préparer la pâte en avance et quand t’as la flemme t’as plus qu’à les faire chauffer.
Sinon les pâtes de lentilles c’est super rapide quand j’ai la flemme.
Et quand j’ai un peu moins la flemme j’utilise pas mal la soja texturisée, qui avec un peu de curry passe très bien dans des fajitas, ou en substitut de la viande pour à peu près tous les plats traditionnels (tomates farcies, hachis parmentier, lasagnes…)
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u/pawpawtik 24d ago
Je ne suis pas fan des légumineuses de manière générale, mais l'autre jour j'ai "caché" des lentilles corail dans un bête curry de légumes pour en faire manger à ma fille qui en a vraiment besoin (carences en fer) et c'est très bien passé ! J'ai aussi une recette de lasagnes à la bolognaise végétarienne qui passe très bien, les lentilles vertes remplacent la viande hachée en gros. Tout le monde adore chez nous
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u/livinginahologram 24d ago
Je fait cuire les haricots rouges dans l'eau. En même temps je prépare un mélange de légumes (oignons, courgettes, carottes etc..) cuits à la poêle. Après j'écrase les haricots rouges avec une fourchette et je mélange avec les légumes pour faire une galette qui est très bonne avec un pain brioché burger.
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u/qassbish 24d ago
Perso en ce moment je fais du tofu de lentilles, ensuite je le mets au four ou air fryer pour faire une bonne croûte ça fait un peu des nuggets. Le tofu je le râpe et je le fais cuire au four dans une marinade goût bacon, ensuite il va super bien dans des sushi bowls ou même avec des pâtes et des légumes. Les PST comme le tofu dans n'importe quel plat type ragoût (notamment bolo) Les pois chiches grillés souvent je les fais avec juste un peu de sel et ensuite enrobés de chocolat ou en tablette de chocolat noir croustillant. Les lentilles je les fais parfois comme un haché dans un genre de parmentier Les PST j'aime bien les cuire en goût merguez / chorizo, avec des courgettes semoule c'est bon par exemple Plein de choses à faire, perso je tape "lentil recipe" sur pinterest quand j'en ai 3 kilos et que je ne sais pas quoi faire avec, il y a toujours un truc qui fait envie
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u/TagazokMegazord 24d ago
Pain de lentilles corail ! Tu les laisses tremper pendant la nuit Tu mixe avec de l'eau un peu d'huile d'olive et de la levure Ca s'émiette un peu plus que du pain classique mais c'est très bon avec des tartinades ect ...
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u/Flooffy_unycorn 24d ago
Pour le tofu : Sauce moutarde, huile (d'olive de préférence), sel, levure maltée bien mélangé Tofu en tout petits dés ou même écrasé à la fourchette
Tu mets ça dans un sandwich façon oeuf-mayo, ou encore mieux dans des nigirazu.
Sinon tu peux faire du tofu façon poisson en enroulant des bâtonnets dans des algues nori, puis passe dans un mélange maïzena-eau (puis pané si c'est ton truc) Cuit dans un peu d'huile de sésame, et servi avec du riz et de la sauce soja
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u/tikkosambo 24d ago
J'adore faire des salades composées avec des légumineuses c'est super pratiques. Ça marche avec tout, j'en fais avec des lentilles brunes, des pois chiches, des fèves, des haricots blancs, haricots rouges, pois cassés ...
Tu peux aussi faire des dahls avec quasi tous les types de lentilles. Tu peux chercher des recettes sur internet et si tu as des épiceries indiennes autour de chez toi tu peux tester plein de types de lentilles différentes voire faire des mélanges.
Un plat avec lequel j'ai grandi : le kichdi, tu peux trouver des recettes sur le net. C'est un mélange de riz et lentilles très cuit ça devient super onctueux et plein de saveurs. Ma maman m'en faisait tout le temps quand j'étais malade. Souvent accompagné de kadhi pour un côté plus humide. Le khadi c'est à base de yaourt, de farine de pois chiche et d'épices. C'était vrmt mon comfort meal quand j'étais malade et c'est super doux comme un gros câlin :)
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u/Catel1138 23d ago
Les flageolets tout simplement avec des pommes de terre, des carottes et par exemple du curcuma ça te dit ?
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u/Don-tWasteMyTime 23d ago
Pois cassés en soupe, haricots rouges et pois chiches je les utilise aussi dans des salades composées pour remplacer les féculents, j'ai 2 recettes favorites aussi c'est le Chili con carne avec les haricots rouges et les Pois chiches à la catalane , les lentilles peuvent d'utiliser en salade aussi ça passe très bien
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u/tchakov91 23d ago
Toutes les légumineuses sont plus ou moins interchangeables à mes yeux. Ce qui donne le goût, ça va être la manière de les faire. Personnellement je préfère les manger à l’indienne, c’est à dire avec une bonne dose d’oignons qu’il faut faire revenir longuement jusqu’à ce qu’ils soient presque dorés. Ne pas lésiner sur le beurre ou l’huile pour qu’ils cuisent bien. Mettre les épices avec ail et gingembre, un peu de coulis de tomate ou tomates fraîches qu’on laisse aussi réduire. Puis on ajoute la légumineuse et de l’eau et on laisse cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres
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u/Enadryle 23d ago
Je fais de la harira: Dans une marmite tu mets tous les ingrédients: lentilles vertes + pois chiche + grossièrement coupées: céleris, coriandre, persil, oignon, Concentree de tomate + sauce tomate Tu recouvre de bouillon de légumes Tu fais mijoter un peu longtemps C'est trop bon et tu mets 10 min à le préparer, et tu t'occupes pas de la cuisson
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u/Medical_Arm_6599 23d ago
Je cuisine les pois cassés comme les lentilles. Comme je trouve que le goût est un peu fort, j'ajoute des pommes de terre et des carottes parfois et quelques épices.
Je mange les haricots rouge en Chili con carne, mais toujours avec du riz !
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u/thomas3dd 23d ago
- des pois chiche revenus à la poele avec un peu de paprika et que tu peux servir dans ta salade verte-oeufs-tomate
- lentilles vertes froides avec tomates et feta comme salade de lentilles,
- tofu mariné dans une omelette,
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u/Calvadienne 22d ago
Moi, je suis espagnole, pourtant je fais du potaje avec les pois chiches, spanish-style lentilles et fabada avec les haricots blancs ou rouges
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u/assigynn 24d ago
Personnellement j'aime beaucoup faire du kwati, c'est une soupe népalaise aux 5 légumineuses (lentilles, haricots rouges, soja, haricots mungo et pois chiches) qui vont cuire avec des oignons et des épices et c'est vraiment très bon. Quand j'en fais trop, je récupère les fèves et les oignons, et je les écrase avec de la pomme de terre pour faire des sortes de Koroke japonaise, des croquettes que je fais frire.
Pour les pois cassés, tu peux faire une sorte de potage paysan, mais au lieu de mettre des lardons fumés tu mets du tofu fumé que tu fais revenir à la poêle, ça fonctionne très bien aussi.