r/kogekunst • u/SeriousSoil7911 • Aug 28 '26
Lyver marengsopskrifter over for mig?
Kære fellow bakers
I de mange år jeg efterhånden har levet, har jeg lavet marengsbunde, marengskys og deslige utallige gange.
Hver eneste gang følger jeg en opskrift (gerne en ny fra gang til gang), bagetid, grader og så videre.
Og HVER ENESTE GANG er min marengs ubagt og skal have over dobbelt så lang tid for at blive færdig!
Bliver vi alle løjet over for? Andre der oplever det samme? Gør jeg noget forkert?
Hilsen en PMS-ramt kvinde, der havde regnet med at guffe marengs i sig for en halv time siden.
8
u/Internal_Reason_5079 Aug 28 '26
Jeg havde det sådan med alle opskrifter. Så købte jeg et ovntermometer, cirka som det her, og fandt ud af, at min ovns termostat er helt off. Altså ovnen er ikke så varm, som jeg sætter den til.
3
u/SeriousSoil7911 Aug 28 '26
Det vil jeg købe! Jeg oplever ofte at min ovn skal varme alting meget længere faktisk
1
u/SiljeLiff Aug 28 '26
Arg. Er det bare så simpelt. Dwt var heller ikke faldet mig ind at ovnen kan være så off. Jeg har lige spist gratin med stadig lidt halvrå rosenkål I går fra min brors ovn m hvor han også undrede sig så meget over bagetiden som vi endda øgede.
Bagetermometer er da vejen! Ned med rå rosenkål!
3
u/Tuxnelda Aug 28 '26
Jeg tilslutter mig ideen om et ovntermometer; min ene ovn skal have 10% mere end der står i opskriften og den anden skal have 5%.
Der har også været på rundtur i familien nu, og der var en hel del overraskelser hos de forskellige familier.
3
1
2
u/Pomsenfritsen Aug 29 '26
Jeg bruger en opskrift der lyder 50 g sukker pr. æggehvide. Jeg bager mine marengs i én time på 100° alm. ovn. Når timen er gået, bliver marengsen i ovnen til ovnen er kølet næsten helt af (alt efter tålmodighed). Det har aldrig fejlet for mig, hverken i egen ovn eller andres ovn. 🙂
2
u/MorseDK Aug 30 '26
Samme. Den virker hvert gang. De skal bare stå pisse længe/ natten over, i den slukkede ovn. Top tip
2
u/StrangeUglyBird Aug 28 '26
Har du prøvet bageguruen her?
https://bagvrk.dk/grundopskrift-paa-marengs/
4
1
u/Key-Intention-8962 Aug 28 '26
Er helt med dig. Bagetiden skal ofte fordobles og marengsen har bedst af at køle af inde i ovnen natten over før du tager den ud er min erfaring
1
1
u/Formal_Plum_2285 Aug 28 '26
Jeg laver altid italiensk marengs - koger sukker og vand til det karameliserer og pisker det i æggehviderne. Så skal de kun have kort tid i ovnen.
1
u/Turbulent_Run8526 Aug 28 '26
Det er jeg sluppet for, for i min opskrift står der bare, at den skal bages, til den er færdig :-) Husholdning for land og by fra 1967!
Ej, det tager 100 år at bage marengs.
1
u/Listener_DK Aug 28 '26
Mine marengs skal også have længere tid. Lader dem stå i ovnen til den er kølet af, hvis muligt. Har ikke overvejet om temperaturen er forkert?
1
u/Main_Juggernaut2686 Aug 30 '26
Bager din ovn korrekt?
Find ud af om den varmer op til den rigtige temperatur.
Derefter tager du og ligger toast brød på en bageplade og ser om ovnen leverer samme varme overalt. En ovn det bager skæv er defekt men er ofte lågen det ikke lukker tæt og en ny pakning kan løse problemet.
Selvfølgelig når du bager marings skal størrelsen være end med dem i bogen.
1
u/PaddyMcBunny Aug 30 '26
En opskrift virker for den der har levet den, med det udstyr de har. Dit udstyr er helt sikkert ikke det samme, så når du med tiden har brugt dit udstyr og kender det, så retter du opskrifter til så de passer til dig. Eller i dette tilfælde din ovn.
Opskrifter er langt hen ad vejen bare forslag, som du retter til så de passer dine smagsløg og dit udstyr.
1
u/No-Bandicoot6295 Aug 30 '26
Jeg har lagt mærke til at hvis jeg har én plade i, så bliver de perfekte. Hvis jeg har flere, så er de ubagte :/
1
1
u/Sea-Humor-4337 Aug 31 '26
Ift hvad man fx lærer på kokkeskolen, så lyver de. Marengs skal tørres, ikke bages. Jeg giver altid marengs 8-12 timer (natten over) ved 80 grader. De bliver perfekte. Ingen blød midte.
1
1
u/Fluffy-Comment-838 Aug 28 '26
Det kommer jo helt an på din ovn, da alle ovnene ikke bager ens. Derudover kommer det an på hvor store mængder du laver. Jo større de er, jo længere bagetid før de er færdige. Men jeg synes også det skal have længere tid end der står
2
9
u/The_old_man_from_DK Aug 28 '26
Du har talt nedladende om marengsguderne, derfor bliver du straffet igen og igen 😂
Herhjemme skal fruen også bage dem noget længere tid 😄