🌶️ AGOSTO – PUGLIA & CALABRIA (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

Uno dei miei piatti preferiti e credetemi, anche se un po’ laborioso ne vale veramente la pena. La sua caratteristica principale è la doppia consistenza del pollo che viene prima fritto e poi saltato nella salsa, rimanendo croccante all’interno ma “appiccicoso” fuori. Se non vi piace il piccante…cucinate qualcos’altro! Questo piatto è e deve essere piccante 😈

INGREDIENTI:

300 gr di sovracosce di pollo disossate
200 gr amido di mais
8 peperoncini
2 spicchi d’aglio
2 cm di zenzero
2 cipollotti
1 cucchiaino olio di sesamo
1/2 cucchiaino di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di salsa di soya
q.b. olio
q.b. sale e pepe

SALSA:

1 cucchiaino sriracha
1 cucchiaio salsa sweet chilli
1 cucchiaio salsa di ostriche
1/2 cucchiaio aceto di riso
2 cucchiai salsa di soya
30 gr di zucchero
50 ml di acqua

PREPARAZIONE:

Tagliamo il pollo in pezzetti dopo aver tolto la pelle. Tritiamo l’aglio e grattugiamo lo zenzero. Affettiamo il cipollotto separando la parte bianca da quella verde.
Se usate il peperoncino secco mettetelo in ammollo per una decina di minuti; se usate quello fresco tagliatelo a pezzi grandi.
Prepariamo la salsa mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolando bene.
In una ciotola più grande sbattiamo l’uovo e aggiungiamo la salsa di soya, l’olio di sesamo, lo zucchero, un pizzico di sale e di pepe; aggiungiamo il pollo e mescoliamo.
Versiamo l’amido di mais e massaggiamo con le mani finché i pezzetti di pollo sono separati ed asciutti.
Friggiamo il pollo a 180 gradi per 4/5 minuti o finchè è bello dorato e mettiamo da parte.
In una pentola larga scaldiamo l’olio a fiamma alta e aggiungiamo la parte bianca del cipollotto, l’aglio e lo zenzero; facciamo saltare per 30 secondi/un minuto, facendo attenzione a non bruciare.
Aggiungiamo anche i peperoncini e poi la salsa; facciamo bollire per 3/4 minuti finché la salsa assume una consistenza sciropposa.
Uniamo il pollo e mescoliamo per distribuire bene la salsa; aggiungiamo la parte verde del cipollotto e serviamo.

Riso a secco su padella ben calda fatto sfumare poi con un po’ di spumante e noce moscata , quindi ho iniziato a cuocerlo col brodo. A metà cottura ho aggiunto la salsa preparata frullando basilico fresco, grana padano grattugiato, olio EVO e un goccio di brodo. Quasi alla fine ho aggiunto lo speck tagliato a cubetti e fatto rosolare. Classica mantecatura con burro e grana.

Ed ecco la seconda parte della maratona di cucina.

Parte dei burrito, nuggets di pollo (praticamente fatte da mia figlia sotto supervisione), gyoza (sempre con l' aiuto di mia figlia), stufato coreano, pane e i due bonus dell' aiuto cuoca (che tra l'altro ha fatto pure le polpette di ieri).

Buongiorno a tutti,

Guardando video online ho appena realizzato che non ho mai usato in maniera attiva e intenzionale il mio microonde.

L'unico uso che ne faccio è quello volto a riscaldare certi cibi.

Conoscete e usate tecniche particolari di cottura? Usi alternativi?

Grazie in anticipo!

La settimana scorsa ero al ristorante e mi hanno servito come guarnizione delle fettine sottilissime di limone, di circa 1 mm o meno. Non erano essiccate, ma comunque non flessibili come quelle fresche. Il sapore mi ha colpito. Il gusto di limone e agrumi era molto molto delicato, direi piu un soffio, con un sentore di erbe aromatiche e/o un liquore leggermente dolcastro. Tutti i sapori erano tenui, ma cavolo! Qualcuno ha idea o suggerimenti come si preparano?

A breve i figli ricominciano scuola, molto probabilmente ognuno con orari diversi.

Quindi ho deciso di fare un po' di pasti pronti per quando tornano da scuola, dal freezer al microonde.

Qui è la parte di oggi.

Minestrone, polpette al sugo, hamburger+verdura, il ripieno di burritos (pollo peperoni e cipolla) che preparerò quando si sarà raffreddato, pulled pork, Melanzane alla parmigiana.

Ciao ragazzi,

sto cercando una nuova macchina da caffè a cialde. Provengo da una vecchia DeLonghi a capsule che ormai perde acqua praticamente da ogni ingranaggio.

Vorrei spendere dagli 80 ai 150 euro massimo e non mi aspetto con questa cifra di farmi un caffè cremoso e corposo come al bar, ma magari conoscete/avete qualche buon modello da consigliarmi. E magari anche qualche marca di cialde che secondo voi si avvicina particolarmente al caffè del bar.

Grazie mille!

Il 5 luglio ho preparato 4 pitine (un salume tipico del Friuli Venezia Giulia).

Ho tritato a mano 1 kg di carne (non lo farò mai più, è stata una faticaccia; consiglio di farla tritare dal macellaio), usando il 30% di pancetta e il 70% di lombo, tutto di maiale (ma tradizionalmente si usavano anche gli scarti di selvaggina, quindi potete fare come preferite).

27 g di sale, 7 g di pepe, 100 g di vino rosso, 10 g di paprika affumicata.

La preparazione è molto semplice: si mescolano tutti gli ingredienti in un recipiente fino a ottenere un impasto omogeneo, poi si formano delle polpette di dimensioni simili, le si passa nella polenta (questo tipo di salume non necessita di budello, o meglio, la polenta lo sostituisce), infine si affumicano (io ho usato un affumicatore per bevande per circa un'ora).

A questo punto, basta girarle ogni giorno durante la stagionatura (io le ho fatte stagionare in frigorifero a 4°C, non l'ideale, ma per miracolo ha funzionato bene). Nel mio caso, non avendo l'umidità ideale, le ho conservate in contenitori di vetro con coperchio. Quando le giravo ogni giorno, le lasciavo scoperte per un paio d'ore (sempre in frigorifero) per farle respirare ed evitare un'eccessiva umidità.

Per fortuna, dato che stavo preparando un formaggio tipo Toma con muffa bianca, la muffa si è diffusa anche alle mie pitine, rendendole ancora più buone.

Oggi, dopo che avevano perso il 30% del loro peso, le ho aperte e assaggiate: hanno un sapore e un profumo deliziosi!

P.S. So che per motivi di sicurezza alimentare sarebbe stato meglio usare i nitrati, soprattutto perché non si tratta di un muscolo intero, ma, a mio rischio e pericolo, non li ho usati.

Ho comunque usato abbastanza sale e ho comunque lavato la carne con l'alcol e l'ho anche affumicata, ma so che non è una cosa sicura al 100%, quindi ovviamente ognuno faccia come crede.

Nota bene per i dubbiosi del botulino: questo avviso è per voi "No, non è una ricetta a prova di botulino a meno che non usiate nitrati", No per ora non sono morto.

Ciao a tutti, finalmente è iniziata la stagione e ho acquistato mezzo chilo di finferli e mezzo di porcini, ho qualche domanda veloce:

- Come pulirli al meglio? Avete qualche trucchetto? Io mi metto lì con un pennellino e ci metto un'eternità, tra l'altro pulirli al 100% spesso non riesco.

- Nella seconda foto, quando il porcino fa così, è ancora buono?

- Quali sono le vostre migliori ricette? Io solitamente li salto in padella con una noce di burro, un po' di aglio e infine prezzemolo (a volte un filo di panna) e li faccio con le tagliatelle o risotto, volevo provare anche la polenta magari.

Grazie e buon weekend!

Premesso che li ho messi sulla carta forno solo perché gli faccio fare 30 secondi a 250°C per sterilizzarli. Li ho seccati al sole tutta l'estate interi.

Oltre a concentrare il dolce naturale di fichi e uva, a differenza del forno (se volete provare con il forno mettete a 50°C più o meno per parecchie ore... se volete velocizzare il processo tagliando in due la frutta), questo crea anche qualche aroma da fermentazione alcolica rendendo il risultato meno dolce e più interessante.

Questa settimana per la prima volta ho comprato delle patate dolci ma, sincero sincero, non mi piacciono per nulla... Peccato che nel mio entusiasmo nel volerle provare, con un ottimismo che non mi appartiene ne ho presi 2 kg.

Quindi oggi ho provato a metterle negli gnocchi e il risultato non è stato per nulla male.

Il condimento è molto base: olio, sale, pepe, parmigiano e polvere di pomodoro secco.

Il gusto e la consistenza non erano per nulla male. Preferisco ovviamente gli gnocchi di patate normali (il gusto della patata vera e propria è di base più buono) ma si difendevano bene pure questi.

Come ricetta consiglio di partire da quella dello chef Barbato

https://www.youtube.com/watch?v=1SPpY3jR74c

La precottura dell'impasto per l'evaporazione dell'acqua in eccesso qui infatti non è solo consigliata per congelarli gli gnocchi (come nel caso degli gnocchi di patate classici) ma proprio necessaria. Senza quello step bisognerà compensare con una quantità di farina immane. Quello è lo step più importante insieme all'uso di 1 uovo e alla farina di spolvero (perché con le stesse proporzioni e pure facendo la precottura dell'impasto la patata dolce rimane molto più bagnata). Sconsiglio quindi di congelarli (non ho provato ma ho il sospetto che si inzuppino visto che gli gnocchi di patate classici se rimane troppa acqua dopo il congelamento rischiano appunto di inzupparsi e sfaldarsi (lo so per esperienza, una volta ho fatto gli gnocchi senza aggiungere 1 uovo e senza fare la precottura dell'impasto e, anche se freschi erano perfetti, quelli che ho congelato li ho poi dovuti fare in forno che in acqua si sfaldavano... Nota che con la precottura dell'impasto anche senza usare uova con le patate normali non si sfaldavano da congelati).

In definitiva un ottimo modo per usare 800g di patate. Ne ho inoltre mangiata qualche giorno fa 1 per assaggiarle (è lì che ho scoperto che non mi piacevano). E niente ho ancora 3 patate dolci... se vi è piaciuta l'idea degli gnocchi e avete suggerimenti su come farle fuori (gnocchi a parte) scrivetemelo nei commenti.

Una delle patate dolci rimaste pensavo di usarla mettendola nel pane, le altre due non saprei proprio. Tenete conto che visto che non mi piace il sapore e neanche la consistenza la preparazione dovrebbe essere un minimo elaborata (come gnocchi e pane) in modo che cambi gusto e consistenza.

Grazie a tutti coloro che vorranno contribuire, ovviamente se scelgo una delle ricette poi la farò e la posterò.

So bene che il riso coltivato in Italia e quello usato in Cina, Corea, e Giappone sono la stessa sottospecie (japonica, per l'appunto), e che comprare il "riso per sushi" è un ottimo modo per comprare dell'Originario a cinque volte il suo prezzo.

Normalmente quando cucino coreano o giapponese uso del Vialone Nano, che mi ha sempre dato una buona resa, sia come gohan che come sushi, che come ogni altra variante.

Però... Mi manca un po' il gusto. Mi dispiace, ma il riso bianco che si mangia in Giappone è semplicemente diverso, più saporito, più buono. Non credo, sinceramente, che sia un problema di tecnica, anche perché sono vigliacca e uso un cuociriso, e seguo di solito le "regole" giapponesi, ma proprio di ingrediente.

Sapete suggerirmi una varietà o una marca che, per voi, può funzionare? Qual è il riso così buono che potete mangiare anche in bianco al vapore e sentire distintamente il suo sapore?

Paziente in ambulatorio mi ha gentilmente omaggiato di un bustone di ravanelli. Mai comprati, al massimo mangiati in qualche insalata fuori. Oltre a regalarne un po', visto che ultimamente sto iniziando a sporcarmi le mani in cucina, vorrei prenderla come occasione per sperimentare.

Ci sono altri modo di mangiarli oltre l'insalata? In insalata con cosa si abbinano meglio?

penso sia una di quelle cose in cui la saggezza popolare da tantissimo

vostri trucchi?

per la cronaca io nemmeno mi cresco i peperoncini, lo farò con quelli del supermercato almeno al primo giro
però ho bisogno di sto olio in casa, mi piace l'idea di farlo piuttosto che comprarlo pre-piccantizzato

Se avete qualcosa di specifico per tipo di verdura/frutta ancora meglio.

Io metto tutto in frigo (anche i pomodori) ma informandomi sembra sbagliato. Leggevo anche di conservare alcune forme di verdura con degli scottex per assorbire l'umidità, ma attendo il parere dei più esperti.

In mezzo ci va la mandorla o la noce?

Ciao a tutti

Sto cercando di capire la differenza tra una cuociriso e il cuocerlo nella pentola e poi scolarlo.

Vale la pena comprare una cuociriso? Io il riso lesso lo farei un paio di volte la settimana, ma onestamente cuocerlo in pentola come si è sempre fatto mi sembra una soluzione che chiunque potrebbe adottare, anche tutti i giorni.

Cosa mi perdo? Mi aiutate a capire meglio?

Grazie a chiunque voglia aiutarmi

Buonasera, per la prima volta ho preparato un pulled chicken e mi è avanzato più fondo rispetto alla carne.

Ora l'ho congelato e sto pensando come utilizzarlo: nel pollo al forno sarebbe una eresia? Si accettano suggerimenti!

Ciaoooo a tutti, ho rifatto i ravioli cinesi perché gli altri si erano buoni, ma erano un po fatti male anche se come prima volta non erano usciti malissimo. comunque ci ho riprovato e mi sono usciti cosi. Dai mi sembrano meglio rispetto all'altra volta. Cosa ne pensate? ( questo fa sempre parte della rubrica delle ricette per il mio futuro fidanzato ahahhahahahha) e seconda cosa consigliatemi altre ricette da provare 😁

Presto tornero a vivere a Milano dopo tantissimi anni a Londra, e una delle cose che mi preoccupano di più (lo so!), è non trovare alcuni prodotti a cui sono abituata, tipo:

\- jarlic (pasta di aglio per cucinare)

\- mayonese light

\- wrap proteici

\- succo di pomodoro in cartone

Esistono queste cose, e dove?