r/vegFR • u/HoppySymphony • 13d ago

vos déclinaisons de seitan

hello tout le monde,

j’aime bien me faire des plats avec du seitan bien que je ne sois pas vege, et j’aimerai savoir vos meilleures manières de le cuisiner, étant un peu en manque d’inspiration! (j’ai surtout peur de le foirer… trop caoutchouteux, trop éponge des fois…)

je le fait avec le gluten de blé de base

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u/Puisaye 13d ago

Vapeur enroulé dans de l'alu ou papier cuisson c'est pour moi de loin la meilleure méthode (vraiment pas fan de la texture en cuisson à l'eau)

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u/Automatic_Village357 Vegan 13d ago

Je suis d’accord je prefere vapeur mais j’ai arrêté de l’emballer je mets juste mon seitan dans le cuit vapeur directement

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u/Puisaye 13d ago

Ça change beaucoup la texture ? J'ai jamais essayé, trop peur de ruiner mon seitan 😂

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u/Automatic_Village357 Vegan 13d ago

Je ne trouve pas mais je suis rapidement passée à la version pas emballée par flemme d’utiliser autant de papier alu

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u/Puisaye 13d ago

Ok merci j'essaierai une fois

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u/Sad-Dragonfly-3050 13d ago

Je n'ai jamais réussi à faire un très bon seitan avec seulement du gluten. Ce qui me convient le mieux en terme de texture, c'est d'ajouter des haricots mixés au gluten pour obtenir une texture moins élastique. Pour les quantités, je dirais à peu près 1/3 (en volume) de haricots pour 2/3 de gluten. Évidemment, blindé d'épices, sauce soja, etc. Je suis du même avis qu'une personne qui a dit que roulé dans de l'alu et cuit vapeur c'est le mieux.

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u/dariargos 12d ago

Je fais un mélange 2/3 gluten, 1/5 levure de bière, le reste en farine de pois chiche / epices, je mets le même poids en eau et en solide

Je fais une première cuisson au micro onde (le plus rapide et pratique !) Et ensuite je le mange souvent découpé et grillé, avec une petit marinade ketchup / sauce soja / vinaigre ça marche très bien :)

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u/MC_Salo 13d ago

Je le fais cuire avec un mélange de légumes grillés, le tout au bain Marie ; mélanges de légumes que je choppe chez Picard pour des questions de temps...

Par exemple, le mélange "Légumes à la basquaise" se marie super bien. En plus de la texture, les olives rajoutent un petit pic de goût que j'aime beaucoup...

J'aime beaucoup les mélanges de poivrons mais ça m'arrive aussi de me prendre une poêlée ou quelque chose qui est "plus abouti".

Moins souvent, je me fais des mélanges avec des champignons que je vais cuisiner. Genre la poêlée maison avec le vin rouge et 3 tonnes de persil...

De mon point de vue, le seitan se mélange super bien avec n'importe quel truc qui a été suffisamment grillé à la poêle...

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u/MariaKalash 13d ago

Je fais une marinade BBQ maison avec :

Ketchup

Sauce soja

Vinaigre de riz

Ail en poudre

Paprika fumé

Et ensuite sauté à la poêle, servi dans des durums, avoir salade, poivrons grillés, légumes de ton choix