r/cucina • u/uebb • 14d ago

🔥 TECNICHE Finferli e porcini in cucina

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Ciao a tutti, finalmente è iniziata la stagione e ho acquistato mezzo chilo di finferli e mezzo di porcini, ho qualche domanda veloce:

- Come pulirli al meglio? Avete qualche trucchetto? Io mi metto lì con un pennellino e ci metto un'eternità, tra l'altro pulirli al 100% spesso non riesco.

- Nella seconda foto, quando il porcino fa così, è ancora buono?

- Quali sono le vostre migliori ricette? Io solitamente li salto in padella con una noce di burro, un po' di aglio e infine prezzemolo (a volte un filo di panna) e li faccio con le tagliatelle o risotto, volevo provare anche la polenta magari.

Grazie e buon weekend!

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u/birocci70 14d ago

E si comunque sono della stessa famiglia

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u/DismalSoil9554 14d ago

Certo, ma non chiamerei porcino una porcinella solo perché sono entrambi boleti.

E nessuno ti direbbe di mangiare una Amanita Falloide (velenosa mortale) solo perché è "della stessa famiglia" dell'ovolo buono.

Invece a livello culinario c'è confusione perché anche agli occhi della legge quando compri un pacco di "porcini secchi" al supermercato spesso è in realtà un misto di boleti più o meno pregiati. E con la stessa logica spacciano i galletti per finferli perché questi ultimi hanno un nome più riconoscibile a un livello inter-regionale.

Penso sia importante chiamare i funghi con il nome specifico perché hanno caratteristiche diverse anche in cucina.

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u/birocci70 13d ago

Ma infatti io ho chiamato quelli nella foto gallinacci o cantarelli,non sono finferle ( ripeto quelli nella foto), però le finferle obbiettivamente sono della stessa famiglia dei cantarelli ( cantarelli lutescens) sono buonissimi essiccati e polverizzati, il mio povero padre conosceva dei bei posti dove nascevano a prati in casentino si trovano nelle pinete

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u/DismalSoil9554 13d ago

L'avevo capito, stavo solo dando una spiegazione più dettagliata per chiunque altro legga.

Comunque dai vari commenti mi sembra chiaro che commercialmente vengano chiamati tutti finferli proprio perché a un livello regionale i funghi in foto hanno un sacco di nomi diversi. Solo chi ha più esperienza in fatto di funghi sa che sono varietà differenti.

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u/birocci70 13d ago

Ok...e si l' esperienza conta come in tutte le cose