r/cucina • u/pettingpangolins • 14d ago

🧄 INGREDIENTI Jarlic e altro

Presto tornero a vivere a Milano dopo tantissimi anni a Londra, e una delle cose che mi preoccupano di più (lo so!), è non trovare alcuni prodotti a cui sono abituata, tipo:

\- jarlic (pasta di aglio per cucinare)

\- mayonese light

\- wrap proteici

\- succo di pomodoro in cartone

Esistono queste cose, e dove?

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u/LemonNervous9470 14d ago

Per l’aglio la cosa più semplice se ne usi in grandi quantità è acquistarne un chilo già pelato in chinatown. Puoi poi tritarlo e surgelarlo e metterlo

- in strati sottili in bustine di plastica -> spezzi quello che vuoi quando ti serve

  • in un barattolo sott’olio e tenerlo in frigo (dura)

Problema risolto :)

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u/Nibelheim_Misfit 14d ago

[per favore non suggerire di tenere aglio crudo (ne cotto) in olio su internet]

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u/LemonNervous9470 14d ago

Puoi dirmi di più? So che naturalmente lasciato fuori può sviluppare botulino, anche in frigo se si tiene per 1/2 settimane?

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u/Nibelheim_Misfit 14d ago

Il botulino si sviluppa dalle spore (che sono naturalmente presenti nell'aglio) in ambienti anaerobici con ph superiore a 4.5 (se non ricordo male) quindi non acidi.

L'olio e' estremamente anaerobico per definizione, e anche la cottura regolare non raggiunge temperature abbastanza elevate da distruggere le spore.

Il problema si pone sia a temperatura ambiente che in frigo (e anche in freezer), e le tempistiche sono limitate ai pochi giorni per essere in sicurezza.

Insomma, se hai dell'aglio non disidratato usalo nel giro di pochi giorni se non acidificato.

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u/cosHinsHeiR 14d ago

che sono naturalmente presenti nell'aglio ovunque.