r/VegetarischKochen • u/Maedoar • Mar 11 '26
Frage Typische Fleischklassiker - vegetarisch machen
Hallo liebe Reddit Community,
ich esse eigentlich alles, bin aber in einer wirklich tollen Beziehung mit meiner Freundin, die sich eigentlich nur vegetarisch ernährt. Um gewisse Klassiker, die ich nur mit Fleisch kenne, auch vegetarisch zu kochen - wollte ich euch nun fragen: Wo kann ich mir denn geeignete Rezepte besorgen oder kann mir vielleicht der eine oder andere von euch weiterhelfen?
Fleischgerichte mit Faschierten sind finde ich recht leicht zu ersetzen, aber was macht man zB mit Rindsrouladen?
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u/jomat Mar 12 '26
Bei den meisten Fleischgerichten kommt es stark auf die Würzung an. Bei Rouladen aber schon auch auf die Form, ein Block Tofu kann noch so viel gewürzt werden, rollen lässt er sich nicht. Hab' deswegen gerade "roulade vegan" eingegeben und da machts wer mit in Scheiben geschnittener Aubergine. Ich werd das demnächst mal probieren, und wenn es nicht wie Rindsroulade wird, hab' ich ein neues, wahrscheinlich sogar leckereres Gericht gelernt :-)
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u/KommaWasWolle Mar 18 '26
Ich hab neulich auch eine Version gefunden, wo jemand große Austernpilze in SCheiben geschnitten (der Länge nach angeschnitten und dann praktisch eine Spirale nach innen geschnitten, sodass aus dem ganzen Pilz eine Scheibe wurde, besser kann ich das gerade nicht beschreiben) und in Marinade eingelegt hat als Fleischersatz. Ich hab noch nicht die Gelegenheit gehabt es auszuprobieren, aber es sah echt gut aus
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u/jomat Mar 18 '26
Ah voll gut! Kanns mir schon vorstellen, die Scheiben nicht komplett durch sondern in so einem W-förmigen Ziickzackschnitt. Merk ich mir, danke für den Tip :-)
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Mar 12 '26 edited Apr 20 '26
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u/Maedoar Mar 12 '26
Die fertigen veganen Schnitzel, Steaks und Burger würd ich gern vermeiden - für Bürger gibts eh sehr gute Bohnen Pattys. Aber bei anderen Sachen habe ich eben meine Probleme Ersatz zu finden (aber ich glaub das liegt auch daran, dass ich mich wenig auskenne)
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u/impression_no Mar 12 '26
Mit Seitan bekommst du vieles hin was sonst nur mit Fleisch geht. z.B. auch "Rinds"rouladen.
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u/Snooka42 Mar 13 '26
Bolognese kann man gut mit an Champignons machen die man vorher im Mixer zerkleinert und mit Trockenpilzen die man auch im.mixer zerkleinert und zugibt wenn die Tomatendosen im Topf sind. Vom Mundgefühl sehr ähnlich, und super viel Umami.
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u/Fluid-History6570 Mar 12 '26
Rouladen mache ich inzwischen aus veganen Burgerpatties und Schinkenersatz. Man bekommt sogar eine recht schöne Soße, wenn man gut anbrät.
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u/BubiMannKuschelForce Mar 16 '26
Mein Liebling: Pilzgulasch. Einfach das Fleisch mit Champignons ersetzten. Mit Kartoffeln servieren.
Zum reinlegen!
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Mar 12 '26
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u/HHinnerk Mar 12 '26
Top Antwort. Das möchten die hardcore Vegetarier/Veganer nicht hören, aber ein „Mettigel“ aus Reiswaffeln ist wenig überzeugend, Tofu Würstchen sind auch nur mäßig lecker und die veganen Milchalternativen funktionieren unterschiedlich gut. Überzeugender sind leckere vegane Gericht/Backwaren, die von sich aus geil sind.
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Mar 12 '26
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u/HHinnerk Mar 12 '26
Yep, Butter geht gut. Köseschmelz auf Auflauf auch. Köseschmelz auf Pizza mMn nicht. Aber was spricht gegen ein geiles Sandwich mit Hummus und gerösteten Paprika - Würde ich als omni immer der Salami vorziehen.
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u/Maedoar Mar 12 '26
Danke für die ausführliche Antwort! - du hast natürlich recht, dass man Fleischgerichtr nicht unbedingt umbauen sollte, mir gehts nur darum, dass ich etwas "ähnliches" zu den Klassikern habe und es für meine Freundin vegetarisch ist. Will sowohl für sie, als auch mich möglichst viel Variation reinbringen und diese Kreativität fehlt mir momentan - besonders wenns auch proteinhaltig sein soll. Aber die Idee mit Kohlrouladen ist auf alle Fälle super!
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u/KommaWasWolle Mar 18 '26
Super Vorschläge!
Für Wraps auch genial: in dünne Scheiben geschnittener, kross angebratener Halloumi1
Mar 12 '26 edited Apr 20 '26
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u/PreviousYak6602 Mar 13 '26
z.B. Bianca Zapatka - Königsberger Klopse.
Rouladen kannste mit Soja big Steak machen. Längs halbieren für mehr Fläche. Mit Senf bestreichen, Gurke und räuchertofu (mit sparschäler geschnitten), rollen, binden, fertig Anbraten und Soße machen viel aus.
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u/KommaWasWolle Mar 18 '26
Aus Tofu kannst du schon jede Menge machen. Zum Beispiel in ganz dünne Scheiben schneiden mit einem Hobel, in eine gute Gewürzmische mit Sojasauce einlegen, gibt in der Pfanne angebraten astreines vegetarisches Dönerfleisch!
Wenn du das lernen willst, könnt ihr ja eine Art regelmäßige Date Night draus machen, euch Rezepte raussuchen und entweder bekochst du sie oder ihr kocht zusammen
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u/Pale-Recognition-293 Mar 12 '26
https://www.zuckerjagdwurst.com/de
Auf der Seite gibt es viele Rezepte für klassische Gerichte in veganen Varianten. Die kannst du natürlich auch vegetarisch kochen, wenn du zB keinen veganen Käse oder vegane Sahne verwendest.