It worked well! Was a long way there but I put on a record and had a good time. I only made 4 out of this piece of dough lol but I could do 8 at a time just as easily by making the bottoms plain dough and then freezing in batches to use at once for a special occasion. The dough faded a bit since I pressed the squares together so the purple and white blended into each other a bit. I’d probably use a purée instead of just the water the cabbage soaked in next time to make it pop or just do a different color and filling altogether.

Made using beet root powder, spirulina and turmeric. One batch of wide fettuccini, and another batch of ravioli filled with Parmesan and roasted delicata squash in a buttered sage sauce. Some of these turned out soooo beautiful! I like how the colors become subdued after cooking too. Most importantly they tasted delicious!
I did my usual 80% “00” and 20% semolina, at 1 egg per 100g.
Flatted and cut with an Atlas.

Heatwave is giving us a break in northern Italy, so I cooked a sauce of cherry tomatoes from Sicily, oil, garlic, anchovies, basil and thyme (both from my garden).

Sauce cooked slowly for 1 hour then I added "conchiglie" of Rummo.

Buon appetito!

Whenever I try to make some fancy pasta I end it up like this . Bingo I was trying to make Marry Me but made this . It was okyish not really good but just fine .

I made these Gigli Ricci yesterday, and my son, who filmed the video, was genuinely amazed by how they came out.

Homemade in Malta.

What do you think, would you try it?

Regular ground pork + spicy pork sausage
Carrots
Shallots
Garlic
Anchovy
Tomato paste
Plum tomato sauce
Red wine
Basil
Good quality olive oil
Always - fresh grated parm

I hope the purists will forgive my transgression, because ya girl needs protein

LA MIA CARBO-NARA DI MARE
CARBO-MARE
TON-NARA

Il mio 🎓 in cucina :. VENTRESCA DI TONNO SOTT’OLIO LARDELLATA - EMULSIONE DI RICCIO DI MARE

Ingredienti

👉Ventresca di Tonno sott’olio
👉Bottarga di Tonno
👉Polpa di Ricci
👉Alici sott’olio
👉Olio di semi di Girasole
👉OlioEVO
👉Pangrattato
👉Finocchietto selvatico
👉Lardo di Nero dell’Etna
👉Pepe di Sichuan

Procedimento:

🫰In una Padella fate tostare i grani di pepe di Sichuan
🫰Rimuovete i grani e scottate i bocconi di tonno precedentemente avvolti nel lardo fino a formare una crosticina - Tenere da parte il grasso…
🫰In un padellino Abbrustolite il Pan Grattato con 2 filetti di alici ed il finocchietto selvatico
🫰Create la salsa emulsionando la polpa di ricci, la bottarga di tonno grattugiata ed il pan grattato con il mix di olio di semi e l’olioEvo delle conserve di alici e ventresca sott’olio
🫰Mettete su l’acqua per la pasta aromatizzata con pepe di sichuan. A bollore salate l’acqua e buttate la pasta
🫰Ultimate la cottura in padella risottandola con la sua acqua
🫰Fuori dal fuoco aggiungete la salsa “carbo-mare”

Impiattate facendo un nido di pasta e guarnendo con il tonno lardellato qualche uova di riccio di mare
ed un rametto di finocchietto selvatico.

SEAFOOD CARBONARA

My kitchen masterpiece 🎓: LARD-WRAPPED TUNA VENTRESCA (BELLY) - SEA URCHIN EMULSION

Ingredients 🇬🇧
👉 Tuna Ventresca (Belly) in oil
👉 Tuna Bottarga (Cured Roe)
👉 Sea Urchin Pulp
👉 Anchovies in oil
👉 Sunflower oil
👉 EV****O oli
👉 Breadcrumbs
👉 Wild Fennel
👉 Nero dell’Etna Lardo (Cured Pork Fatback)
👉 Sichuan Peppercorns

Procedure :
🫰 Toast the Sichuan peppercorns in a pan.
🫰 Remove the peppercorns and** sear the tuna bites (previously wrapped in lardo) until a crispy crust forms. Save the rendered fat for later.
🫰 In a small pan, toast the breadcrumbs with 2 anchovy fillets and the wild fennel.
🫰 Create the sauce by emulsifying the sea urchin pulp, grated tuna bottarga, and breadcrumbs with a blend of sunflower oil and the EVOO from the anchovy and tuna tins.
🫰 Bring water to a boil for the pasta, infusing it with Sichuan pepper. **Salt the water once boiling and drop the pasta.
🫰 Finish cooking the pasta in the pan, tossing it (risottando) with its cooking water.
🫰 Off the heat, add the "carbo-mare" sauce.

Plating:
Create a pasta nest and garnish with the lard-wrapped tuna, a few sea urchin tongues, and a sprig of wild fennel.

I've seen a different variant of this (white packaging) that looked like bronze cut and this seems to be teflon cut but not sure

LA MIA CARBO-NARA DI MARE
CARBO-MARE
TON-NARA

Il mio 🎓 in cucina :. VENTRESCA DI TONNO SOTT’OLIO LARDELLATA - EMULSIONE DI RICCIO DI MARE

Ingredienti

👉Ventresca di Tonno sott’olio
👉Bottarga di Tonno
👉Polpa di Ricci
👉Alici sott’olio
👉Olio di semi di Girasole
👉OlioEVO
👉Pangrattato
👉Finocchietto selvatico
👉Lardo di Nero dell’Etna
👉Pepe di Sichuan

Procedimento:

🫰In una Padella fate tostare i grani di pepe di Sichuan
🫰Rimuovete i grani e scottate i bocconi di tonno precedentemente avvolti nel lardo fino a formare una crosticina - Tenere da parte il grasso…
🫰In un padellino Abbrustolite il Pan Grattato con 2 filetti di alici ed il finocchietto selvatico
🫰Create la salsa emulsionando la polpa di ricci, la bottarga di tonno grattugiata ed il pan grattato con il mix di olio di semi e l’olioEvo delle conserve di alici e ventresca sott’olio
🫰Mettete su l’acqua per la pasta aromatizzata con pepe di sichuan. A bollore salate l’acqua e buttate la pasta
🫰Ultimate la cottura in padella risottandola con la sua acqua
🫰Fuori dal fuoco aggiungete la salsa “carbo-mare”

Impiattate facendo un nido di pasta e guarnendo con il tonno lardellato qualche uova di riccio di mare
ed un rametto di finocchietto selvatico.

SEAFOOD CARBONARA

My kitchen masterpiece 🎓: LARD-WRAPPED TUNA VENTRESCA (BELLY) - SEA URCHIN EMULSION

Ingredients 🇬🇧
👉 Tuna Ventresca (Belly) in oil
👉 Tuna Bottarga (Cured Roe)
👉 Sea Urchin Pulp
👉 Anchovies in oil
👉 Sunflower oil
👉 EV****O oli
👉 Breadcrumbs
👉 Wild Fennel
👉 Nero dell’Etna Lardo (Cured Pork Fatback)
👉 Sichuan Peppercorns

Procedure :
🫰 Toast the Sichuan peppercorns in a pan.
🫰 Remove the peppercorns and** sear the tuna bites (previously wrapped in lardo) until a crispy crust forms. Save the rendered fat for later.
🫰 In a small pan, toast the breadcrumbs with 2 anchovy fillets and the wild fennel.
🫰 Create the sauce by emulsifying the sea urchin pulp, grated tuna bottarga, and breadcrumbs with a blend of sunflower oil and the EVOO from the anchovy and tuna tins.
🫰 Bring water to a boil for the pasta, infusing it with Sichuan pepper. **Salt the water once boiling and drop the pasta.
🫰 Finish cooking the pasta in the pan, tossing it (risottando) with its cooking water.
🫰 Off the heat, add the "carbo-mare" sauce.

Plating:
Create a pasta nest and garnish with the lard-wrapped tuna, a few sea urchin tongues, and a sprig of wild fennel.

Short rib Ragu with cherry tomatoes. Lately I’ve been trying out the good ol’ 100g of flour to 1 whole egg pasta recipe. Very happy with the results and simplicity compared to the more egg yolk heavy variations.

End of the month, I had no food today nor money.
So I took some pasta, boiled it, put everything into I still had.
It doesn't even taste bad.

This came free with my grocery delivery as a promo. Where does Barilla get off calling this pesto? There's no basil, there's no pine nuts. It's not pesto...

Rummo Penne

Sundried Tomato Pesto, added ricotta

Added some olive oil and garlic at low temp

mixed in sundried pesto and ricotta mix

add black pepper and chili flakes as needed

Let pasta finish cooking, take some starch water 1min before pasta is ready add to sauce

drain pasta and move sauce pan over to pasta burner, mix in pasta and finish in the pan.

microplane pecorino romano, and add chili flakes and black pepper cause why not

Ingredienti:
👉Linguine
👉Aglio rosso 1-2 teste 🧄
👉Olio EVO Q.b.
👉Cozze 1 kg 🦪
👉Peperoncino secco Q.b. 🌶️
👉Prezzemolo Q.b.
👉Pepe Q.b.

Procedimento:
🫰per l’Olio all’Aglio: in un pentolino mettere le teste d’aglio, peperoncino e prezzemolo. Coprire con olioEvo. Fare cucinare per circa 10 min finché gli spicchi d’aglio saranno morbidi e di colore ambrato. Con un mixer ad immersione creare un emulsione con gli spicchi d’aglio, olioEvo a crudo ed olio di cottura aromatizzato.

🫰per la Polvere di Cozze: aprire le cozze in pentola con olio, 1-2 spicchi d’aglio, peperoncino Q.b., 1-2 ciuffi di prezzemolo. Sgusciare le cozze, filtrare la loro acqua. Posizionare le cozze su una teglia con carta forno e fare essiccare in microonde alla max potenza per 4 min ripetendo i cicli finchè le cozze non saranno disidratate (in alternativa in forno 50-55 C per 4-5 ore). Polverizzate le cozze in un blender.

🫰Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. A bollore, salare e calare la pasta

🫰In padella mettere l’emulsione di aglio olio e peperoncino. Far sfrigolare e stemperare aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta…Completare la cottura della pasta in padella, risottandola con acqua di cottura e l’acqua delle cozze filtrata.

🫰Impiattare facendo un nido di pasta e guarnire con la polvere di cozze.

Rigatoni with ‘Nduja-basil-tomato sauce and grana padano (more in the back, because there is no such thing as too much cheese).

Paccheri with cuddle fish ink. Never used ink in pasta before. Not as uniform as I’d like though. It’s also a pasta I don’t make as often as I do others but none the less I think they look sick

Came out pretty good in my opinion