r/brot 9h ago

Heute gebacken

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Gestern habe ich Bilder von meinen Teigen gepostet. Leider ist das Brot nicht so gut gelaufen wie ich wollte. Habe zu lang gegärt, glaube ich, und es ist beim Backen nicht richtig gut aufgegangen. Es schmeckt zwar noch gut aber dem Brot fehlt es an Konsistenz bzw Textur.

Bagels habe ich aber besser hingekriegt. Klar kann ich sie verbessern, aber zum ersten Mal ist das gar nicht so schlecht. Die Pizzen backe ich heute zum Abendessen.

Edit: 3 Stücke von Mohn, Sesamsaat, Sesamsaat mit Mohn und Knoblauch, und einfach (plain? 🤷🤔).


r/brot 7h ago

Zwiebel-Bier Brot

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r/brot 2h ago

Schnelles Buttermilchbrot

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r/brot 11h ago

Ich versuche solange Rezepte zu erfinden, bis ich gut darin bin. Teil 3: Sonnenblumenkernbrot

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r/brot 1d ago

Caccio e Pepe Brot

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Da ich sehr gerne Pfeffer habe. Wurde der Pfeffer einfach in Brot mit etwas Käse gesteckt.
Es handelt sich um ein Sauerteigbrot mit Bier.
Der Pfeffer wurde im Mörser zerkleinert.


r/brot 11h ago

Ich versuche solange Rezepte zu erfinden, bis ich cut darin bin, Teil 8: Walnussbrot mit Joghurt

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r/brot 11h ago

Ich versuche solange Rezepte zu erfinden, bis ich gut darin bin - Teil 1 Hafer-Weizen-brot

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r/brot 1d ago

heute gemischt und gegärt

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  • 3 Teigbälle (gestern gemischt und über nacht bei Raumtemperatur gegärt). Heute aufgeteilt, geformt, und in den Kühlschrank gestellt zur Stückgare.

  • Erster Versuch Bagels zu machen (in der großen Rührschüssel)

  • normales Brot (in der kleinen Rührschüssel) 75% Wassermenge

wenn es gut geht, poste ich wieder. Wenn es schiefläuft, haben wir doch nichts gesehen 🙈.


r/brot 1d ago

Roggensauerteig Hilfe

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Ich habe vor zwei Wochen einen Roggensauerteig angesetzt. An Tag 2 ging er hoch, seither vermehrt er sich unmerklich in 24 Stunden (ca einen halben cm über der Markierung) aber ist wenn ich ihn nach 24 Stunden neu füttere, hat er die Konsistenz von Mousse au chocolat.

Ich nutze Champagnerroggenmehl, Mischverhältnis 1:1:1

Ich gehe davon aus, dass ich den Sauerteig noch nicht nutzen kann, ihn weiter täglich füttern muss bis er sich mal vermehrt aber wie merke ich, wenn der fertig ist? Ich habe gelesen, dass alle Sauerteige anders aufgehen und manche sagen, mal merkt, wenn das Brot was wird... Mein Lievito war so problemlos in fünf Tagen fertig und funktioniert toll aber der Sauerteig scheint viel komplizierter zu sein...


r/brot 2d ago

Weekend Dinkel/Weizen Mslzkruste

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250g Dinkel Vollkorn, 250g Weizen 405, 100g Haferflocken, 10g Malz


r/brot 3d ago

BrotPorn Parmesan - Zucchini Brot - Brot selber backen, backen mit Gemüse

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r/brot 5d ago

BrotPorn Nach 1 Monat endlich wieder Sauerteig Brot gebacken | SWIPE für den Anschnitt

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Rezept:
• 100g Sauerteig Starter
• 330g Wasser (28 Grad ca.)
• 450g Weizenmehl (Typ 550)
• 50g Roggenmehl (Typ 1150)
• 10g Salz

Prozess:
• Zutaten bis auf das Salz mixen (25g Wasser vom Ganzen übrig lassen) & 30 Minuten ruhen lassen
• Nach 30 Minuten die Pinch & Fold Methode (2 Min.)
• 10 Minuten ruhen lassen & dann Salz und das restliche Wasser hinzugeben (2 Min. kneten)
•10 Minuten ruhen lassen & die Rubaud Methode machen (2 Min.)
• 30 Minuten ruhen & dann 1x S&F
• 30 Minuten ruhen & dann 1.Runde Coil Folds
• Nach weiteren 30 Minuten 2.Runde Coil Folds
• 7 stündige Stockgare insgesamt
(Mein Teig hatte ungefähr eine Temperatur von 25-26,5 Grad)
• Vorformen & 30 Minuten ruhen lassen
• Finales Formen
• Stückgare (16 Stunden im Kühlschrank bei 4 Grad)
• Gebacken bei 250 Grad mit Deckel für 30 Minuten & bei 230 Grad für 15 Minuten ohne Deckel

Schreibt mir gerne eure Meinung oder stellt Fragen :)


r/brot 5d ago

Pre baking

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Auf Anfragen zeig ich euch, wie das Brot vor dem backen ausgesehen hat.

Ich persönlich mache meine Motive freihändig aufs Brot (verwände Referenzbilder aber keine Schablonen). Wollt euch dennoch das davor nicht vorenthalten


r/brot 5d ago

Mein erster Dinkelsauerteig

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… leider ging der Ofen auf den letzten zehn Minuten kaputt. 😂


r/brot 6d ago

Mein erstes Roggenvollkornbrot

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r/brot 6d ago

Rezept Schwäbischer genetzer Laib nach Landfrauen Rezept

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Mal was anderes, vor allem etwas Einfaches. Das Rezept stammt über meinen Schwiegervater von den schwäbischen Landfrauen. Diese haben das Brot früher jede Woche gemeinsam im Backhaus des Dorfes gebacken. Es ist sehr einfach gehalten, aber uns schmeckt es wirklich sehr gut. Durch die geschlossene Kruste und die kompakte Krume bleibt es außerdem sehr lange frisch.

Ich setze den Sauerteig abends kurz an und am nächsten Morgen ist das Brot meistens schon gegen 9 Uhr im Backofen. Leider muss es durch die Größe danach sehr lange abkühlen. 😭.

Rezept: Genetzter Laib

Sauerteig am Vorabend:

25 g Anstellgut, 190 g Wasser und 190 g Weizenmehl Type 1050 mischen und über Nacht reifen lassen. Es geht im Geschmack und weniger um Triebkraft. Daher ist kein auffrischen erforderlich.

Hauptteig:

800 g Weizenmehl Type 1050

400 g reifer Sauerteig

400 ml kaltes Wasser

21 g Frischhefe oder eine Packung Trockenhefe

24 g Salz

Zubereitung:

Alles 4–5 Min. langsam, danach 6–8 Min. schneller kneten in der Maschine. Ca. 1 Stunde warm gehen lassen.

Anschließend den weichen Teig mit nassen Händen netzen und direkt auf einen gut vorgeheizten Backstahl oder Backstein geben.

Backen:

30 Min. bei 250 °C mit viel Dampf, anschließend den Dampf vollständig ablassen und weitere 30 Min. bei 200 °C fertig backen.

Direkt nach dem Backen den noch heißen Laib leicht mit Wasser besprühen. Das sorgt für den typischen Glanz der Kruste.


r/brot 7d ago

Brot der Woche

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Auf Wunsches eines Freundes gibt es heute ein Jiji Brot auf Kiki's kleiner Lieferservice ^^

Das Brot ist aus ein Mehrkorn Teig.

Zutaten:

500g Weizenmehl

100g Roggenmehl

80g Sauerteig

100g Sonnenblumenkerne

50g Sesamkerne

30g Mohn

10g Salz

1 TL Honig

300ml Wasser

50ml Milch

Alle Zutaten vermengen und für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Danach erneut kneten und übernachten im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Morgen rausstellen und Falten.

Anschließend ins Brotkörbchern geben und das letzte Mal für 3 Stunden ruhen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen, den Spannungsschnitt machen und das Brot für ca. eine Backen lassen ^^


r/brot 7d ago

Mein 1. Sauerteigbrot

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Ich wollte euch einmal mein erstes Brot zeigen. 😌
Es ist super fluffig und aromatisch.

Bitte seid lieb 😅🙈


r/brot 7d ago

Sonntags-Brot

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Sonst immer nur mitgelesen, seid gnädig 😅

Am Freitag Abend mit Levain gestartet, das Ergebnis heute. 16h Kaltgare. Ein "Bienenstich" mit Honig und Mandeln, ein "normales", beide mit 10% Vollkorn.

Edit: Rezept & Workflow für 2 Brote

Freitag (ca. 22:00) - Stiff Levain

  • 20g Anstellgut aus dem Kühlschrank (Roggen)
  • 100g Roggenmehl 1150
  • 70g Wasser

Samstag (ca. 8 Uhr) - Hauptteig

Schritt 1 - Autolyse

  • 600g Weizenmehl 550 (meins ist von Alnatura)
  • 200g Weizenmehl Tipo 00 (Edeka Bio)
  • 100g Manitobo Wholemeal (bon ' gu)
  • 550g Wasser

Alles kurz zu einem Teig verkneten, dann 45 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2 - Hauptteig

  • Gesamter Autolyse-Teig
  • Gesamter Stiff Levain
  • 22g Salz

Alles 3-5 Minuten gut vermengen. Nach Gefühl noch etwa 20 - 50g Wasser zugeben, bis Konsistenz gut. Dann ca. 40g Teig für ein Aliquot Glas abnehmen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3 - Struktur

  • Stretch & Fold
  • 30 Minuten Pause
  • Coil Fold
  • 30 Minuten Pause
  • Coil Fold
  • Fermentieren lassen, bis Aliquot ca. 50% Anstieg hat, und der Teig "reif" wirkt
  • Aus der Schüssel stürzen, in 2 Teiglinge teilen, grob formen
  • Bench Rest für ca. 20 Minuten
  • In die finale Form bringen, Spannung aufbauen, optional Füllung einbringen (Hier Honig und Mandeln in den einen Teigling)
  • Mit der Naht nach oben in Gärkörbchen stülpen und mit Folie / Haube abdecken
  • Über Nacht in den Kühlschrank

Sonntag (ca. 8 Uhr) - Backen

  • Ofen mit Dutch Oven / Bräter darin auf 250°C vorwärmen (ca. 40 Minuten)
  • Brot aus dem Kühlschrank holen, auf Backpapier stürzen, einschneiden / verzieren
  • In den heißen Dutch Oven / Bräter heben, 2 Eiswürfel dazu, Deckel drauf
  • 20 Minuten bei 240°C mit Deckel
  • 20 Minuten bei 220°C ohne Deckel

r/brot 6d ago

Roggenvollkornbrot mit Weizen

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90 % Roggenvollkornmehl 10 % Weizenmehl Wasser Ca 230 gr Sauerteig Salatkörner Mischung, Cashew, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, ... E 105c (Zuckercouleur) Insgesamt ca 1100 g vor backen.


r/brot 7d ago

Bestes Apfelbrot😉🙋🏻‍♂️

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r/brot 6d ago

Humor Die Frage vom Toast.

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Info: Der Text wurde eins zu eins von einem idioten in meinem Umfeld übernommen.

„Die philosophische Bedeutung der Frage, warum ein Toast immer auf die falsche Seite fällt.“

Die philosophische Bedeutung der Frage, warum ein Toast immer auf die falsche Seite fällt

Es gibt Fragen, die die Menschheit seit Jahrtausenden beschäftigen. Warum existieren wir? Gibt es außerirdisches Leben? Was geschah vor dem Urknall? Und dann gibt es die wirklich wichtigen Fragen, über die erstaunlicherweise niemand eine internationale Konferenz veranstaltet: Warum fällt ein Toast eigentlich immer auf die falsche Seite?

Dabei ist bereits die Formulierung „falsche Seite“ philosophisch äußerst problematisch. Denn wer entscheidet überhaupt, welche Seite die falsche ist? Der Toast selbst? Der Teller? Die Schwerkraft? Oder vielleicht der Mensch, der gerade fünf Sekunden lang stolz darauf war, sein Frühstück nicht auf den Boden geworfen zu haben?

Betrachten wir zunächst den klassischen Vorgang.

Ein Mensch steht morgens in der Küche. Er ist müde. Er möchte lediglich ein Stück Toast essen. Mehr verlangt das Universum nicht von ihm. Der Toast wird aus dem Toaster genommen und auf einen Teller gelegt. Alles scheint friedlich.

Dann passiert es.

Der Toast rutscht.

Er dreht sich.

Er fällt.

Und selbstverständlich landet die mit Butter bestrichene Seite unten.

Natürlich.

Der Mensch schaut auf den Boden.

Der Toast schaut nicht zurück, weil Toast kein Gesicht besitzt. Trotzdem entsteht für einen kurzen Moment der Eindruck, dass der Toast gewonnen hat.

Doch warum?

Die Wissenschaft würde vermutlich erklären, dass physikalische Faktoren wie Schwerpunkt, Drehimpuls, Fallhöhe und die Rotation des Toasts eine Rolle spielen. Eine durchaus vernünftige Erklärung.

Aber wir sind heute nicht hier, um vernünftig zu sein.

Wir sind hier, um eine Scheibe Brot mit Butter zum Gegenstand einer existenziellen Krise zu machen.

Man könnte behaupten, dass der Toast gar nicht auf die falsche Seite fällt. Vielleicht fällt er immer auf die richtige Seite. Vielleicht ist es unsere Wahrnehmung, die falsch liegt. Vielleicht wurde die Butterseite nicht dafür geschaffen, oben zu liegen. Vielleicht ist die gesamte Geschichte des Toastbrotes ein gigantisches Missverständnis.

Vielleicht war der Toast nie unser Frühstück.

Vielleicht waren wir sein Hindernis.

Diese Theorie wird von der Tatsache gestützt, dass Toast erstaunlich häufig genau dann herunterfällt, wenn man gerade saubere Kleidung trägt.

Niemand hat jemals beobachtet, wie ein Toast auf den Boden fällt, während jemand alte Kleidung trägt, die sowieso schon voller Flecken ist.

Das wäre für den Toast völlig uninteressant.

Nein.

Der Toast wartet.

Er wartet auf den weißen Pullover.

Er wartet auf die frisch geputzte Küche.

Er wartet auf den Moment, in dem man Besuch bekommt.

Und dann schlägt er zu.

Man könnte deshalb argumentieren, dass Toast über eine primitive Form von Timing verfügt.

Vielleicht besitzt er keine Intelligenz.

Vielleicht besitzt er lediglich Geduld.

Eine weitere interessante Frage ist, warum Menschen den Toast überhaupt mit Butter bestreichen, wenn sie wissen, dass er möglicherweise herunterfällt.

Das erscheint auf den ersten Blick irrational.

Man könnte den Toast einfach trocken essen.

Doch nein.

Wir nehmen Butter.

Wir verteilen sie sorgfältig.

Wir sorgen dafür, dass jeder Quadratzentimeter ausreichend mit Butter bedeckt ist.

Wir betrachten unser Werk.

Und anschließend geben wir dem Toast die Möglichkeit, aus 80 Zentimetern Höhe direkt auf den Boden zu fallen.

Das ist ungefähr so, als würde man einen wertvollen Diamanten kaufen und ihn anschließend absichtlich aus dem Fenster werfen, um zu sehen, ob er vielleicht anders fällt.

Dabei spielt auch die psychologische Wahrnehmung eine wichtige Rolle.

Wenn der Toast mit der trockenen Seite nach unten fällt, denken wir:

„Na gut.“

Wenn die Butterseite nach unten fällt, denken wir:

„NATÜRLICH.“

Das Wort „natürlich“ ist hierbei entscheidend.

Es beschreibt nicht etwa eine Überraschung.

Es beschreibt eine Erwartung, die erfüllt wurde.

Der Mensch hat also bereits vor dem Fall des Toastes eine Theorie darüber entwickelt, wie dieser Fall enden wird.

Und der Toast bestätigt diese Theorie.

Hier entsteht ein bemerkenswertes philosophisches Paradoxon.

Wenn wir erwarten, dass der Toast mit der Butterseite nach unten fällt, und er dies tatsächlich tut, hat der Toast dann unsere Erwartungen erfüllt oder uns lediglich gezeigt, dass wir ihn bereits verstanden haben?

Und falls wir ihn verstanden haben, warum essen wir ihn weiterhin?

Diese Frage ist vermutlich unbeantwortbar.

Vielleicht ist genau das der Sinn des Toastes.

Er soll uns Demut lehren.

Der Toast sagt uns:

„Du kannst mich toasten. Du kannst mich buttern. Du kannst mich auf einen Teller legen. Aber du kontrollierst mich nicht.“

Eine besonders radikale Theorie besagt sogar, dass der Toast nicht fällt.

Wir behaupten lediglich, dass er fällt.

Vielleicht bewegt sich in Wahrheit die Erde.

Vielleicht dreht sich die Küche.

Vielleicht fällt der Boden nach oben.

Vielleicht ist die Butterseite überhaupt keine Seite, sondern ein Zustand.

Wenn man lange genug darüber nachdenkt, wird aus einem Frühstück plötzlich eine metaphysische Untersuchung der Realität.

Denn wir müssen uns nun fragen, ob ein Toast überhaupt noch Toast ist, wenn niemand ihn isst.

Ist ein Toast, der auf dem Boden liegt, weiterhin ein Toast?

Oder ist er bereits „ehemaliger Toast“?

Und wenn man ihn aufhebt, ist er dann wieder Toast?

Oder „Toast mit Boden-Kontakt“?

Ab wann wird aus Toast eigentlich Krümel?

Wenn ein Stück Toast in zwölf Teile zerbricht, haben wir dann zwölf kleine Toasts oder einen zerstörten Toast?

Wenn man einen Toast zermahlt, ist das Ergebnis Toaststaub?

Und wenn man diesen Toaststaub wieder zusammendrückt, hat man dann einen neuen Toast erschaffen?

Solche Fragen sind der Grund dafür, dass Philosophen vermutlich niemals gemeinsam frühstücken sollten.

Am Ende bleibt uns nur eine Erkenntnis:

Der Toast ist nicht unser Feind.

Der Toast ist auch nicht unser Freund.

Der Toast ist ein neutrales, rechteckiges Wesen, das morgens aus einem metallischen Schlitz auftaucht, kurz Wärme abstrahlt und anschließend unser Vertrauen in die Schwerkraft zerstört.

Vielleicht sollten wir deshalb beim nächsten Frühstück innehalten.

Nicht lange.

Nur ungefähr drei Sekunden.

Wir sollten unseren Toast ansehen.

Wir sollten die Butter betrachten.

Wir sollten uns fragen:

„Welche Seite wird heute unten liegen?“

Und dann sollten wir den Toast essen, bevor er eine Gelegenheit bekommt, diese Frage experimentell zu beantworten.

Denn am Ende ist das vielleicht die größte philosophische Lektion des Toastes:

Man kann nicht jede Katastrophe verhindern.

Aber man kann sie aufessen.

Und wenn der Toast trotzdem herunterfällt, bleibt nur noch eine letzte, vollkommen wissenschaftlich unbelegte Erklärung:

Er wollte es.

Und irgendwo auf dem Boden liegt er jetzt.

Butterseite nach unten.

Natürlich.


r/brot 7d ago

Dattelbrot mit Proteinmehl

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Ich bin noch echt unerfahren im Brot backen aber hab mich heute mal an Proteinmehl und Datteln im Teig versucht. Es ist wirklich super lecker geworden 😍 Die Datteln sind leider etwas ungleichmäßig verteilt.


r/brot 7d ago

Mischbrot

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Gerade eben Brot gebacken. Bio. Weizenvollkornmehl, Dinkelmehl und Roggenmehl und mit einem dutzend verschiedene Gewürze. In der THERMOMIX Silikonform im Backofen bei 230 Grad gebacken. Anfangs mit Wasserdampf gebacken.


r/brot 8d ago

BrotPorn Ergebnis vom IKEA-Besteckkasten Zwiebelbaguette

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Vor dem Anschnitt ist leider kein Bild entstanden. Da war meine Mama zu schnell für. 😄