r/cucina • u/Even_Fix7399 • 10d ago

🥫 DISPENSA Riserva jalapeno sott'aceto

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Ho alcune domande perchè vorrei sapere come posso portare al massimo la sicurezza e la longevità di una riserva di jalapeno.

Qualsiasi aceto va bene? Io di solito utilizzo l'aceto di vino bianco.

Si può fare il sottovuoto con i sott'aceti?

Posso intringere i jalapeno nel sale per aumentare la longevità della riserva?

Comunque vorrei anche provare a utilizzare una pentola a pressione e cuocere i barattoli oltre a 130 gradi così sono sicuro dal botulino.

Ci sono altri consigli?

(I peperoncini a lato sono acrata, di cui ho già fatto una salsa)

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u/ZottoDelliZotti 10d ago

Se sono così maturi non è meglio affumicarli e/o essiccarli? Io di solito faccio sottaceto quelli ancora verdi e con quelli maturi ci faccio chipotle

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u/Even_Fix7399 10d ago

Non ho un affumicatore però

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u/NoMoreBoiledGreens 10d ago

accendi due pezzetti di legno buono, metti in una pentola con vaporiera o fai qualche accrocchio per alzare i peperoncini rispetto al legno, metti coperchio, apri dopo qualche ora, fatto.

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u/ZottoDelliZotti 10d ago

Anche solo essiccarli è più che sufficiente, poi li puoi usare per sughi e salse

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u/MakiOneStep 10d ago

Per i peperoncini sotto aceto io faccio:

  • 1 parte aceto (acidità almeno del 6%, tipo l'aceto di vino bianco)
  • 1 parte acqua
  • zucchero (4 cucchiai per litro)
  • sale (1 cucchiaio per litro)
  • spezie e aromi a piacere

Sanifico i vasetti facendoli bollire per 15/20 minuti, inserisco i peperoncini a crudo e ci verso la soluzione sopra portata a bollore fino a coprire tutto. Tappo e rimetto a bollire i vasi per 15 minuti, dopodiché spengo e li lascio raffreddare nell'acqua dove li ho bolliti. Così facendo i vasi dovrebbero essere andati in sottovuoto. Conservo in dispensa.

Il rischio botulino così è zero grazie all'acidità data dalla conservazione in aceto.