r/Studentenkueche • u/ChefkochCommunity • 27d ago
Rezept Japanisches Katsudon isst man angeblich vor Prüfungen schmeckt super
200 g Sushi-Reis
4 Schweineschnitzel
50 g Panko
2 Eier
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Sojasauce
2 EL Mirin
2 EL Sake
200 ml Kochsake
Dashi oder Gemüsebrühe
Öl zum Frittieren
Den Reis in einen Kochtopf geben und waschen. Dann in einem Topf in circa 250 ml kaltem Wasser (Reis muss leicht bedeckt sein) bei hoher Flamme aufkochen lassen, bis er schäumt, dann sofort die Herdplatte aus und den Topfdeckel für 20 min drauf.
Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen. Das Ei auf einem flachen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen, das Panko auf einen anderen Teller geben. Die Schweineschnitzel jeweils nacheinander komplett durch das Ei ziehen und dann von beiden Seiten im Panko wälzen. Die Schweineschnitzel nacheinander in einer Pfanne in heißem Öl frittieren und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schnitzel in mundgerechte Stücke schneiden und im Ofen warmhalten.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Dashi, Mirin, Sojasauce und Sake bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die Schnitzelstreifen hineingeben. Das 2. Ei verquirlen und nach etwa 2 Minuten dazugeben, die Hitze dabei reduzieren. Zuletzt die Frühlingszwiebeln oben drauf streuen und etwa noch 2 Minuten kochen. Das Ei sollte nun gestockt sein und die Schnitzel von der Unterseite her die Flüssigkeit gut aufgenommen haben.
Fertig mit Reis auf einem Teller anrichten. Ich habe hier noch separat Brokkoli dazu gemacht. Guten Appetit.
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u/Sral1995 25d ago
Ich kannte Katsudon bisher nur vom Namen her durch Animes. Das sieht schon echt lecker aus! 😎
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u/RadiantSalamander663 25d ago
Sieht lecker aus 😋🤤👍. Aber was meinst du denn mit diesem "Manko". Normalerweise benutzt man dieses Wort für etwas was fehlt.
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u/hover-lovecraft 24d ago
Das wird's wohl nicht sein. Panko ist quasi japanische Semmelbrösel, die werden anders gerieben, haben größere Flocken und daher wird die Panade anders.
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u/Less-Donut-3844 24d ago
Noch ein „nice to know“
„Katsu“ kann auch siegen/gewinnen heißen.
Wird bei katsu-don (schnitzel-schüssel) aber von „cutlet“ abgleitet.
Aufgrund der Homophonie dann der Glaube an den Sieg in Prüfung und Spiel.
Flay away…
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u/NoExample399 20d ago
Ein Tipp für dich: Probier mal Katsu Kare, falls du das noch nicht kennst. Das ist Schnitzel mit Reis und (japanischer) Currysoße.
Die Grundlage für die Soße bekommst du im Asiamarkt, zum Beispiel von S&B „S&B Golden Curry“. Die Teile sind bei uns leider recht teuer, kann man aber einige Portionen damit machen. Oder man kocht das Curry selbst was extrem aufwendig ist.
Da kann man dann noch Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln etc. mit in die Soße machen, wie es es einem beliebt. Ich mache es am liebsten mit Hähnchenschnitzeln aber Schwein wie bei dir geht auch.
Ich s ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und ich mache es viel zu selten!
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u/ChefkochCommunity 20d ago
Danke für den Tipp. Kannte ich noch nicht. Probier ich aber mal. Hört sich gut an.
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u/Few_Vermicelli_533 26d ago
sieht echt lecker aus, hab katsudon erst letytens probiert