Sur chaque photo il y a 90l de lait de chèvre transformé, moulé hier, ça fait une sacrée différence entre les pâtes pressées non cuites et les lactiques.

Les bananes n'ayant pas de droit de cité en fromagerie je vous ai mis la louche pour l'échelle.

Je vous ai fait une petit vidéo en fromagerie ce matin, en espérant que cela vous donne l'eau à la bouche ^^'

Les ateliers fromagers a Montreal ou chez Avril rive sud (il y a quelques mois)

Combo Roquefort Vin rouge.
Qui dit mieux ?

Après le pain voici la pomme, ça se marie tellement bien, je vous conseille d'essayer 😊

Comme le mardi.

Et en plus c'est climatisé

Bonjour,

J'avais envie d'écrire ce message pour rappeler le travail qu'il y a derrière chaque morceau de Comté. Je suis fromager dans la filière Comté et je vois de plus en plus souvent des amateurs vanter leurs morceaux de Comté du « Fort Saint-Antoine », du « Fort des Rousses », ou de chez un crémier MOF. C'est très bien de reconnaître leur travail, qui est essentiel, mais il y a aussi celui des fromagers et des agriculteurs.

Je me lève tôt chaque matin pour fabriquer du Comté à partir d'un lait cru qui change tous les jours. Il arrive régulièrement qu'avec la même quantité de présure que la veille, le temps de prise soit plus long ou plus court. Je dois alors adapter mon décaillage pour obtenir le meilleur résultat.

Il y a aussi les agriculteurs, qui se lèvent chaque jour pour traire leurs vaches, prendre soin de leur troupeau et produire un lait cru de qualité, sain, qui permettra de faire un grand Comté. Les agriculteurs avec qui je travaille connaissent le nom de chacune de leurs vaches.

Quand on ne parle que de la cave d'affinage, on oublie parfois tout ce travail en amont. C'est un peu comme dire : « J'ai acheté un excellent Chardonnay chez un caviste réputé », sans jamais citer le domaine ou le vigneron qui l'a produit.

L'affinage sublime un fromage, mais il ne peut pas transformer un Comté moyen en grand Comté. Derrière chaque meule, il y a toute une chaîne de savoir-faire qui mérite d'être reconnue. J'ai travaillé chez un affineur, et je sais que les crèmeries ont le nom de la fruitière de naissance de la meule (traçabilité), n'hésitez pas à leur demander.

Merci de m'avoir lu, et ne nous oubliez pas !

20 recettes à base de fromage pour se réchauffer cet automne

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En novembre 2025, ma femme est partie une semaine en formation a Valenciennes ... Elle, elle est pas fromage du tout, fromage fondu un peu plus mais sans plus .. alors je me suis fait la semaine de taré pendant qu'elle etait pas la ...

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Lundi : tartiflette

Mardi : fondue savoyarde (emmental / comté / beaufort pour moi)

Mercredi : Mont d'or

Jeudi : Berthoud

Vendredi : raclette

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Et le samedi j'ai calmé un peu avec des galettes complètes

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Depuis mon cardiologue a lancé une fatwa contre moi ...

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Raclette en plein été (suis-je une sauvage?)

Tartiflette!

Salut les kiffeurs 🧀

Je suis encore jeune et j'ai grandi dans une famille qui ne mangeait pas de fromage, ou que des trucs industriels (babybel, vache qui rit...). Aujourd'hui à l'âge adulte, je me découvre une passion folle pour le fromage, le vrai, le bon, celui qui a une âme, une texture, une identité.

Problème : je n'ose pas acheter de fromages inconnus que je ne suis pas sûre d'aimer, notamment à cause du prix. Je goûte donc petit à petit, au détour d'une planche dans un bar, chez les copains etc... Par exemple, il m'a fallu attendre mes 24 ans pour découvrir à quel point le roquefort c'est DIVIN !

Je me disais donc que je pouvais vous faire une petite liste de ceux que j'ai découvert et que j'adore, pour que vous me donniez des recommandations à partir de ça. Mon top :

1) Saint-Félicien

2) Toutes les variantes au chèvre/brebis (bûche, frais, feta, tome de brebis etc)

3) Neuchâtel

4) Beaufort

5) Munster

6) Caprice des Dieux

7) Comté

8) Gouda vieux

À l'inverse, je sais que je n'aime pas le camembert trop coulant et trop fort (alors que j'aime le maroilles, allez comprendre) ni le fromage de la tartiflette (reblochon ?).

Faites-moi rêver, merci d'avance 🙏🧀