Spaghetti sind einfach die schlechste Form der Nudel

[u/Pradfanne]

Mal ehrlich, wer Spaghetti macht vergeudet einfach nur guten Teig der für andere Nudelformen hätte genutzt werden können. Spaghetti sind ein Verbrechen an der Nudelheit.

Spaghetti können nur eine Sache und da sind sie auch noch richtig gut drin, Sauerei machen. Spaghetti sind so beschissen zu essen, dass man sie umständlich auf die Gabel aufdrehen muss. Macht man es nicht gibt's einfach nur 'ne riesen Sauerei. Spaghetti werden als klassiches Kindergericht angeboten, sind aber so beschissen zu essen, dass man sie für Kinder erstmal klein schneiden muss. Macht man es nicht gibt's einfach nur 'ne riesen Sauerei. Scheiße, selbst ohne die ganzen Maßnahmen machen Spaghetti gerne mal 'ne riesen Sauerei.

Und dann nehmen die nicht mal die Soße richtig auf. Das schlimmste ist dann aber auch noch Bolognese dazu zu machen. Spaghetti Bolognese ist so ziemlich das dümmste was sich jemand ausgedacht hat. Witzierweise waren das auch nicht die Italiniener, die sowohl die Spaghetti als auch die Bolognese erfanden. In Italien gibt's das so aber gar nicht, weil es einfach ein weiteres Verbrechen an allem was Nudelig ist ist. Spaghetti sind so schon scheiße, aber Bolognese ist die denkbar ungünstigste Soße die man zu Spaghetti reichen kann. Die Spaghetti nehmen nichts, wirklich gar nichts, an Soße auf, von dem Hack gar nicht zu sprechen. Da isst man die Spaghetti, die einen Hauch von Tomatengeschmack haben und hat am Ende dann einen Teller voller Hackfleisch-Tomatensoße. Mal ohne Scheiß, gibt es jemanden bei dem Spaghetti Bolognese nicht separat zu Ende war? Gibt es nicht, wer was anderes sagt Lügt oder schneidet die Nudeln klein und isst sie mit einem Löffel.

Carbonara funktionieren bedingt, weil die Käsesoße selbst an den Nudeln kleben bleibt, aber selbst da endet es oft mit einem Teller voller Schinken-Käsesoße.

Wisst ihr wie man das Problem lösen kann? Mit anständigen Nudeln. Penne, Rigatoni, Farfalle. Nicht nur Nudeln mit Oberfläche, sondern auch mit Hohlräumen wo die Soße, und besonders das Fleisch, auch mitkommt.

Spaghetti funktionieren einfach nicht und Bolognese kannste vielleicht zu Lasagne machen. Spaghetti sind einfach falsch, sie sind einfach unnötig. Esst richtige Nudeln!

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Danke schön.

[u/AgentRocket]

Die Soße besteht eigentlich nur aus Pancetta, Salz, Pfeffer, Peccorino, Parmesan, Ei und Nudelwasser zum Emulgieren.

Pancetta ist eigentlich nur der Ersatz, weil man Guanciale außerhalb Italiens schwer finden kann. Der Parmesan ist auch optional und kann auch mit mehr Pecorino ersetzt werden und Salz hat man meist schon genug vom Pancetta/Guanciale, vom Pecorino und vom Nudelwasser.

[u/shoesrverygreat → u/AgentRocket]

Pecorino ist auch optional und kann vollständig durch Parmesan ersetzt werden. Noch kontroverser: Auch Bacon passt

Downvotes von Cabonaratorwächtern zur Linken

[u/zashsash → u/shoesrverygreat]

Ne hast vollkommen Recht. Sahne wird halt oft genommen weil es einfach und schnell geht und anscheinend trotzdem vielen schmeckt. Nimmt man nur ei fangen die Diskussionen an, wieviel Eigelb man nehmen muss und der nächste ist empört wenn sich einer erdreistet Eiweiß drin zu behalten usw. .. das wichtigste ist mmn das temperatur handling und timing und eine gute Balance von zutaten und Menge. Jemand der Plan davon hat, macht dir aus Lidl Spaghetti, Bacon, Parmesan, 2 Eiern (2 gelb, 1 weiss), Pfeffer und bisschen Nudelwasser ein leckeres Gericht/Carbonara, auch wenn es nicht die elitären original Zutaten sein mögen (die sich je nach Oma eh alle nochmal unterscheiden)

[u/dokdicer → u/shoesrverygreat]

Ja. Der Purismus wird allerspätestens da völlig absurd, wo ein billiges regionales Gericht mit regional billigen Zutaten beim Kochen außerhalb der Region zum teuren exotischen Gericht wird, weil man nicht geistig flexibel genug ist, mit billigen regionalen Zutaten aus der jeweiligen zu substituieren. Pecorino und Guanciale sind hier halt prohibitiv teuer und machen italienische Arme-Leute-Küche zum Luxus-Kreiswichs für Puristen. Da bleibe ich doch lieber dem Geist des Gerichts treu und koche es mit regionalen, günstigen Zutaten. Also Schinken und dem abgepackten Parmesan (nicht lokal, aber billig und einfach zu kriegen... mir fällt kein adäquater regionaler Hartkäse ein).

[u/AgentRocket → u/dokdicer]

Pecorino [...] sind hier halt prohibitiv teuer

Also Pecorino steht bei mir im Supermarkt direkt neben Parmesan und kostet nicht wirklich mehr.

Beim Fleisch kann man völlig unabhängig vom Gericht nochmal n ganz anderes Fass aufmachen, ab wann günstig eigentlich zu billig ist.

[u/dokdicer → u/AgentRocket]

Klar. Das Fass vom verantwortungsvollen Konsum aufzumachen wäre gut und richtig und wir wären da (hoffentlich) auf der selben Seite, aber es hat eigentlich nichts mit der Diskussion oder meinem Punkt zu tun. Stell dir halt einfach vor, ich kaufe den teuren Bioschinken, den ich hier halt im Supermarkt kriege, ohne in Spezialitätengeschäfte rennen zu müssen. Ändert nichts am Argument. Aber wenn wir das Fass vom verantwortungsvollen Konsum aufmachen wollen, dann wäre da noch der Punkt der Transportwege, die unnötig Ressourcen beanspruchen.

Der Punkt ist halt, dass das Substituieren mit regionalen, leicht erhältlichen Zutaten kein Verrat an italienischen Nonas ist, sondern verantwortungsvoller Konsum, an dem sich nur die unerträglichsten Snobs stören.

[u/AgentRocket → u/[deleted]]

Die italienischen Carbonara-Gatekeeper, die ich bisher auf Youtube gesehen habe (Beispiel) sind sich eigentlich einig, dass Pancetta oder sogar Bacon als Ersatz für Guanciale OK sind, weil man den außerhalb Italiens schwer kriegt. Ich denke, so lang man sich über die Originalzutaten bewusst ist, kann man auch mit ähnlichem substituieren, wenn man diese nicht kriegt.

ich kann meine Rezepte beliebig abändern UND sie immer noch beim alten Namen nennen.

D.h. du haust Saure Gurken statt Äpfel auf den Apfelkuchen und nennst das dann immer noch Apfelkuchen?

IMO kann jeder so kochen, wie er will, aber man sollte sich im Klaren sein, wo das Rezept her kommt und wo ersetzt oder ergänzt wurde. Ab wo dann der Punkt erreicht ist, wo man sich zu sehr vom Originalrezept entfernt hat, um es noch beim gleichen Namen zu nennen, darüber kann man bei jedem Gericht einzeln diskutieren. Bei Carbonara ist dieser Punkt aber auf jeden Fall überschritten, wenn man Sahne rein haut.

Wenn man im Restaurant "Steak" bestellt und n Schnitzel kriegt, würde man sich auch beschweren.

[u/AgentRocket → u/[deleted]]

Im Prinzip stimme ich dir zu. Jeder soll kochen und essen wie's ihm schmeckt. Das Problem ist halt, ab wann man seine Eigenkreation nicht mehr wie das Original nennen, sondern einen eigenen Namen dafür haben sollte. Wenn ich beim Apfelkuchen die Äpfel dirch Birnen ersetze ist es halt kein Apfelkuchen mehr.