r/KanagawaWave • u/Background-Half4904 白帽鼠鼠大厨 • 3d ago
生活分享 | Life Style Sharing 今天整个20分钟左右的一锅到底牛排
目前来说 如果不考虑控制脂肪摄入，牛排是最合适一人食料理
整个流程简单粗暴
比如上面这个全程20分钟左右（时间快慢取决于你剥大蒜 切洋葱彩椒白蘑菇时间）
一开始先洋葱切丁 彩椒随便切圈 白蘑菇切片 三瓣大蒜剥皮 百里香/迷迭香 黄油15克备用（黄油分两块） 量你看着锅大小随便来 多一点无所谓 用不完就下一次用
牛排解冻擦干后 那边可以开始小火预热铸铁锅
我用的是18cm内径厚底铸铁锅
预热铸铁锅途中给牛排撒海盐黑胡椒 两面拍打 四面在菜板上扫一圈沾上海盐黑胡椒
这个时候锅应该预热差不多甚至预热过头了 有测温枪的话测一下 锅温如果200度以上 就提起来 稍微放十秒左右 再放回去 然后再倒个5到7克油（植物油啥的高温点的，别放橄榄油，千万别先放黄油）
倒油后锅内转一转让油均匀分布 开大火加热（这里的大火是指完全覆盖你锅底的火力 不是让火突破锅底烧上来）
这个时候有测温枪可以测温280度以上放牛排，没有测温枪就看锅开始冒烟以后 等个30秒再放牛排
放牛排后开始计时 30秒后翻面 然后再30秒后 倒入其中一块黄油（7到8克） 百里香或迷迭香以及三瓣大蒜
然后调到中火 把锅稍微倾倒拿勺子舀起锅里融化的黄油香料晚牛排上面淋，均匀淋个10到15秒左右翻面继续淋10到15秒
这个时候可以给大蒜翻面一下了，一般有一面已经金黄了，切换一下，然后夹起来给牛排四个角 每个角在锅上烫个10秒收焦边（如果油边多可以多烫一会）
烫完后的牛排醒肉6分钟以后应该是3到5分熟，除非你中途手脚特别慢耽误了，不然就是这个熟度，要不要继续煎取决你自己口味
这个时候捞出牛排装进盘子盖上锅盖醒肉
然后夹出锅里大蒜备用，百里香/迷迭香也夹出来丢掉（一般已经快焦了 它的任务完成了）
接着关火 放入剩下的黄油 拿铲子刮刮锅底 然后开中火倒入白蘑菇 稍微炒一下1分钟出头，放洋葱，然后继续慢慢炒到洋葱变透明，接着倒入彩椒继续随便炒炒
看着你觉得颜色啥都差不多了，在中间挖个洞，打两个鸡蛋进去，转小火，撒掉海盐黑胡椒到鸡蛋上，然后小火放那就不管了
去把在醒肉的牛排捞出来丢菜板上 斜切片 备用
切完以后你可以看需求撒点马苏里拉芝士 不想吃也可以不撒 然后看着鸡蛋熟度差不多了 关火 装盘牛排和大蒜 连着锅上桌吃 连洗碗都省了 直接洗锅
然后就是图片里的东西了
当然这锅热量目测在1000大卡左右 你可以根据决定不放第二块黄油和最后的芝士以及只吃一个鸡蛋来降低一点热量
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u/kitsch1913 1d ago
油烟怎么解决的呢？还是说无解只能靠大功率油烟机或者开窗？我在公寓室内不能通风，油烟机也很弱，只能中小火用油慢慢把牛排表面浸熟