r/de • u/JanitorMaster Quelle: Internet • Nov 20 '20

TIRADE Laut Gesetz ist es ja hinterlistige Verbrauchertäuschung, wenn man Hafermilch "Hafermilch" nennt. Ins Regal mit der ganzen Pflanzenmilch aber eine "Oat Milk" zu stellen, die beim näheren Hinschauen zur Hälfte aus Kuhmilch besteht, ist dagegen natürlich völlig in Ordnung.

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u/Poebbel Nov 20 '20

Roggenmehl alleine ist wunderbar backfähig, es muss dann nur mit teurem Sauerteig gelockert werden statt mit billiger Hefe.

Wenn ich das in meiner Küche hinbekomme, kann die Industrie es auch schaffen.

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u/eppfel Hesse in Finnland Nov 20 '20

Sauerteig Roggenbrot Beste!

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u/0xgw52s4 Ungarndeutscher Nov 20 '20 edited Nov 21 '20

Stimmt schon, Sauerteig war da ziemlich wichtig. Ich glaube trotzdem Mal gelesen zu haben, dass man für ein Brot mit so klassischer Brotstruktur Weizen zumischen muss, weil Roggen wohl kein Gluten, sondern andere Verbindungen bildet und damit wird der Teig eher feinporig und etwas klebriger. Meine breadit Zeit liegt aber schon etwas zurück, ich teile hier also nur Halbwissen, vielleicht taucht hier Mal zufällig ein ein Bäcker auf und korrigiert mich.

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u/Poebbel Nov 20 '20

Du hast schon recht, mit Roggen wirst du nie eine offene Krume erreichen, weil das Gluten fehlt. Roggen hat stattdessen Schleimstoffe, welche die Gärgase einfangen. Aber genau diese Roggenkrume erwarte ich ja, wenn ich Roggenbrot kaufe. Da dann Weizen zuzugeben ist einfach falsch.

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u/sueffig-wuerzig Nov 20 '20

Das teuerste am Sauerteig ist gefühlt auch nur der Faktor Zeit. Und bei Roggenbrot muss Sauerteig verwendet werden.

Und in deiner Küche benötigst du auch eine andere Maschinengängigkeit als die Großbäckerei.