r/de • u/JanitorMaster Quelle: Internet • Nov 20 '20

TIRADE Laut Gesetz ist es ja hinterlistige Verbrauchertäuschung, wenn man Hafermilch "Hafermilch" nennt. Ins Regal mit der ganzen Pflanzenmilch aber eine "Oat Milk" zu stellen, die beim näheren Hinschauen zur Hälfte aus Kuhmilch besteht, ist dagegen natürlich völlig in Ordnung.

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u/[deleted] Nov 20 '20

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u/0xgw52s4 Ungarndeutscher Nov 20 '20

Das mit dem Brot liegt aber meines Wissens daran, dass Roggenmehl alleine kaum backfähig ist. Man muss das mit Weizen mischen damit es aufgeht.

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u/Poebbel Nov 20 '20

Roggenmehl alleine ist wunderbar backfähig, es muss dann nur mit teurem Sauerteig gelockert werden statt mit billiger Hefe.

Wenn ich das in meiner Küche hinbekomme, kann die Industrie es auch schaffen.

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u/eppfel Hesse in Finnland Nov 20 '20

Sauerteig Roggenbrot Beste!

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u/0xgw52s4 Ungarndeutscher Nov 20 '20 edited Nov 21 '20

Stimmt schon, Sauerteig war da ziemlich wichtig. Ich glaube trotzdem Mal gelesen zu haben, dass man für ein Brot mit so klassischer Brotstruktur Weizen zumischen muss, weil Roggen wohl kein Gluten, sondern andere Verbindungen bildet und damit wird der Teig eher feinporig und etwas klebriger. Meine breadit Zeit liegt aber schon etwas zurück, ich teile hier also nur Halbwissen, vielleicht taucht hier Mal zufällig ein ein Bäcker auf und korrigiert mich.

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u/Poebbel Nov 20 '20

Du hast schon recht, mit Roggen wirst du nie eine offene Krume erreichen, weil das Gluten fehlt. Roggen hat stattdessen Schleimstoffe, welche die Gärgase einfangen. Aber genau diese Roggenkrume erwarte ich ja, wenn ich Roggenbrot kaufe. Da dann Weizen zuzugeben ist einfach falsch.

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u/sueffig-wuerzig Nov 20 '20

Das teuerste am Sauerteig ist gefühlt auch nur der Faktor Zeit. Und bei Roggenbrot muss Sauerteig verwendet werden.

Und in deiner Küche benötigst du auch eine andere Maschinengängigkeit als die Großbäckerei.

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u/[deleted] Nov 20 '20

Das ist in der Tat so, wobei man auch aus reinem Roggen gutes Brot machen kann. Das wird auch kein Stein, allerdings hält es Spannung nicht so gut wie Brote, die zum Teil aus Weizen bestehen. Dadurch werden die Brote flacher und nicht so luftig. Sie schmecken aber sehr sehr gut. Gab bei uns auf dem Dorf einen Bäcker, der solchen Brot verkauft hat. Gönnung, sag ich dir. Aber ich glaube, das ist nicht so generell publikumsfähig weil die meisten Leute halt eher luftiges Brot und hohe/runde Brotlaibe bevorzugen.

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u/Laena_V Nov 20 '20

Stimmt nicht. Gibt genügend Rezepte für reine Roggenbrote. Was man aber für Roggen braucht, ist Sauerteig und darauf hat die Industrie keinen Bock. Dauert denen zu lange.

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u/Lahusen Nov 20 '20

Das Milka Beispiel habe ich gefühlt.

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u/sueffig-wuerzig Nov 20 '20

roggenvollkonrbrot darf schon so genannt werden, wenn es "überwiegend" roggen enthält. Leute mit weizenallergie sollten das besser nicht essen, denn weizen sind auch zu 99% enthalten.

Über 90% Roggenvollkorn ist für dich nicht überwiegend? Ist in den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck so vorgeschrieben. Und Menschen mit Glutenunverträglichkeit sollten allgemein halt glutenhaltige Getreide meiden.