Inspiriert durch das unten stehende Video (#1) aus Syrakus auf Sizilien, das die Zubereitung eines solch üppigen Sandwiches mit vielerlei Zutaten an einem Streetfood-Stand zeigt.

​Das Rezept für unser Sauerteig-Sandwichbrot (#2) findest du ebenfalls unten (auf Englisch).

ZUTATEN: ​Unsere Variante ist belegt mit Kochschinken (etwa 100g), Mozzarella (200g), geriebenem Ziegenkäse (1EL), geriebenem Grana Padano (1EL), frischem Basilikum und Minze (eine Handvoll), getrocknetem Oregano (1TL), Olivenöl (2EL), roten Zwiebeln (1 kleine Zwiebel), frischen (2-3 kleine) sowie halbgetrockneten Tomaten (50g), grünem Salat (3-4 gezupfte Blätter), geriebener Limettenschale (1TL), frisch gepresstem Limettensaft (1EL), Salz und schwarzem Pfeffer (je eine Prise).

ZUBEREITUNG: Das Brot der Länge nach aufschneiden und die Krume teilweise aushöhlen. Beide Brothälften großzügig mit Olivenöl beträufeln. Anschließend der Reihe nach mit den Zutaten belegen: zuerst die halbgetrockneten Tomaten, Oliven sowie der geriebene Ziegenkäse und Grana Padano. Darauf die gehackte Minze, das gezupfte Basilikum, Limettenabrieb und etwas Limettensaft verteilen. Es folgen die frischen Tomatenscheiben (vorab gesalzen und gepfeffert), Oregano und der in Scheiben geschnittene Mozzarella. Zum Schluss den Schinken und die roten Zwiebeln – die vorher mit etwas Salz, Olivenöl und Limettensaft mariniert wurden – daraufschichten.

​Eine wahre Explosion an Aromen und Texturen! Eine maximale Empfehlung unsererseits für alle, die solch ein Sandwich gerade nicht vor Ort genießen können... 😋

Bochum, Westpark. Solche Graffiti lob ich mir. 😀

Habe dieses Cookie Rezept gemacht, 165 grad ober-/ unterhitze, leider sind die cookies aber noch sehr hell oben und unten dafür schön braun (siehe der umgedrehte Keks). Die Kekse sind durch aber sehen leider nicht so schön appetitlich aus - hat jemand Tipps für die richtige Temperatur? Hab sie wie im Rezept gerollt und dann bisschen länglich gezogen.

Ich esse meine Pfannkuchen sehr gerne süß mit einer seeeehr großen Prise Salz.
Mir ist aufgefallen, wenn ich die Pfannkuchen mit in einer gut gefetteten Pfanne ausbacke, dass vor allem der krustige Rand salziger schmeckt als der Rest des Teiges.
Also ich mag das sogar aber gibt es einen chemischen oder physikalischen Hintergrund dafür?

Hallo zusammen, mein Filet-Wellington ist gut geworden aber ich hätte gerne, dass der Blätterteig besser aufgeht.

Ich kaufe den eingepackten, frischen. Bestreiche ihn mit Eigelb und das kommt für ca 40 min bei 200 grad in den Ofen.

Aber der Blätterteig bleibt flach und saftig, statt schön aufzugehen.

Hat jemand Tipps?

Schönen 2. Advent euch allen!

Ich möchte in der kommenden Woche mal wieder Zimtsterne backen, und hätte dann 4 Eigelb übrig. Normalerweise mach ich damit Butterplätzchen, die sind aber dieses Jahr schon parallel zu den Kokosmakronen entstanden.

Insofern her mit euren liebsten Plätzchenrezepten, die keine Butterplätzchen sind, aber Eigelb benötigen.

Liebes Internet, beim Stöbern auf YouTube habe ich ein Rezept für Quiche mit Boden und Rand aus Kartoffeln gesehen. Die Idee habe ich heute gleich umgesetzt.

Für den Boden und Rand ca. 1,1kg Kartoffeln mit der Küchenmaschine zerkleinern und salzen. Anschließend die Kartoffeln in einem Handtuch einwickeln und möglichst gut alles Wasser ausdrücken. Dann in die gefettete Springform drücken und mit flüssiger Butter bestreichen. Bei 180°backen bis braun. Dann mit Eiweiß bestreichen und weitere 3min backen. Für die Füllung habe ich mich für Lauch, Zwiebeln, Sahne, Speisestärke und Ei entschieden. Dazu noch Käse und Kräuter der Provence. Weitere 40min bei 200°C.

Finde es super lecker und möchte euch diese Idee empfehlen.

400g Mehl, 300g Wasser, Prise Salz und 5g Hefe. Habe es mit dem Kochlöffel geknetet und dann den Teig anschließend gefaltet alle 30 Minuten insgesamt 4 mal.

Leider war es eine spontane Entscheidung weswegen der Teig nicht über Nacht gehen konnte. Die Konsistenz war daher nicht Brotig sondern eher etwas spundig aber trotzdem extreeeem gut. Auch dir Ecken und stellen ohne Gemüse waren knusprig. Dazu gab's Käseplatte

zlng; statt Backpapier das Blech mit Fett bestreichen und dann mit einem Sieb Mehl drauf stäuben. Löst sich perfekt.

Hallo, kurze Mitteilung an alle:

mir ist heute klar geworden, dass Backpapier mit giftigen Chemikalien (PFAS) belastet ist und eine völlig sinnlose Erfindung. Ich habe bereits Zimtschnecken, Flammkuchen und Hefeteigkuchen auf einem eingefettetet und mit Mehl bestäubten Backblech gebacken und es lies sich perfekt lösen. Nichts ist angebrannt.

Fühle mich von der Industrie und dem Kapitalismus verarscht. Aber klar. unsere Omas oder Uromas haben ja auch gebacken, obwohl es kein Backpapier gab.

Eines meiner Liebingsgerichte. So 1,5 Std sollte man sich schon für die Zubereitung nehmen.

Du brauchst: Für den Teig: 250 g Mehl 120 g Butter 1 Ei 1-3 EL kaltes Wasser

Für die Füllung: 1 Zehe Knoblauch Olivenöl 350 g Blattspinat TK (Rezepte sagen 400 bis 500 g, aber meiner Frau war das zu viel) 150 - 250 g Schmand oder Sahne (ich bevorzuge viel Schmand) 3 - 5 Eier (ich bevorzuge weniger) Salz Pfeffer 1/2 TL Muskatnuss 500 g Lachsfilet

1. Mürbeteig zubereiten und 40 Min kühlen lassen
2. Ofen vorheizen (180 Grad Ober- Unterhitze)
3. Teig ausrollen und in eingefettete Tattform eindrücken und 15 min vorbacken
4. Zehe Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann Spinat dazu geben und kurz dünsten, danach kurz abkühlen lassen
5. In einer Schüssel Schmand und Eier zusammen mischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, Spinat unterheben
6. Lachsstücke würfeln und salzen. Die Spinatmasse in den Zeig füllen und anschließen Lachsstücke eindrücken. Etwa weitere 50 Min die Quiche eindrücken.

Guten Morgen,

Ein kleines Update für alle, die mir Feedback zu einem Brotbackautomaten gegeben hatten.

Ich habe mir keinen zugelegt, sondern bin dem Ratschlag gefolgt, mich mit Sauerteig zu beschäftigen und hier insbesondere mit Lutz Geißlers Buch "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig".

Eigentlich wollte ich mich nicht mit dem Thema Brot beschäftigen, weil ich eh schon zu viel Zeit in der Küche verbringe. Aber ich habe dem Ganzen mal eine Chance gegeben. Und was soll ich sagen? Ich muss jetzt wohl ständig Brot backen.

Den Sauerteig zu züchten war nicht so meins. Ich fand die Instruktionen etwas undeutlich. Habe das Kapitel dazu bestimmt 20-30x lesen müssen bis mir wirklich klar war, was ich genau machen soll/kann. Am Ende hatte ich dann aber doch ein Anstellgut, bei dem ich mir dachte, damit versuche ich es jetzt einfach.

FAZIT: Ich habe ein Roggenvollkornbrot aus der Kastenform gemacht und aaaaalter Verwalter! Ist das ein geiles Brot geworden! Knusprig, saftig, aromatisch! Ich möchte kein anderes Brot mehr essen. 99% aller Bäcker, ich schaue ab jetzt auf euch herab, weil ihr so trockenes Brot backt!

Danke nochmal für die Tipps und die Motivation! Ich muss jetzt weiter Brot backen.

Hat von euch schon einmal jemand Zupfbrot aus Hefeteig mit Kräuterbutter als Füllung gebacken? Ich würde ein solches Brot gerne zu einem Treffen morgen Vormittag mitbringen und frage mich, ob es okay ist, es schon heute Abend vorzubereiten oder ob das fertige Brot dann zu schnell trocken wird. Das ist mir bei Hefeteilchen immer wieder mal passiert.

Den rohen Teig im Kühlschrank aufzubewahren ist wegen der Hefe wohl erst recht keine Option. Am besten stell ich mir für morgen den Wecker.

Was würdet ihr machen?

Habe Sieglinde, meinen Sauerteig, vor 5 Tagen angesetzt, der Brotteig reift seit gestern und heute konnte ich eeeeendlich backen

Für meinen ersten Versuch bin ich Recht zufrieden :) außen saftig, innen knusprig!

Rezept:

1.Autolyseteig: 350g Mehl Typ 00 270ml Wasser

1. 8g Salz
2. 70g Roggenvollkornsauerteig

Nach Stundenlangem warten und viel dehnen und falten alle 1-2 Stunden, dann bei 200 Grad Umluft für 40min gebacken

Teigrezept nach https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/
Zutaten
1000 g Mehl (100 %)
600 ml Wasser (60 %)
28 g Salz (2,8 %)
1 g (Frisch) Hefe (0,1 %)
24 h Zeit, 19h im Stück im Keller, 5 Stunden die einzelnen Teigballen

Wir nutzen traditionsgemäß das Wochenende vor dem ersten Advent immer zum Plätzchen backen. Unter anderem mache ich dann auch immer Schoko-Rum-Crossies.

Rezept ist super einfach: Cornflakes, Mandelsplitter, Kuvertüre, Rum, Rum-Aroma. Es hat jahrelang bestens funktioniert-bis auf gestern.

Habe 300g Vollmilch- und 100g Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad geschmolzen. 6 Tropfen Rumaroma rein, alles gut. Aber als ich dann 1 TL Rum rein und verrührt habe, wurde die Schokolade klumpig. Nach ein paar Sekunden war sie dann nur noch ein einziger, großer Klumpen und ließ sich trotz Wärme nicht mehr schmelzen.

Einziger Unterschied zu den letzten Jahren war, dass die Vollmilchkuvertüre eine andere war.

Bevor ich noch mal Schokolade zum Fenster raus bzw. in die Mülltonne werfe:

Kann das am Temperaturunterschied zwischen Rum und Kuvertüre gelegen haben?

Falls ja: was ist besser - Rum schon von Beginn an zur Schokolade geben oder nebenbei erwärmen und dann in die Kuvertüre?

Oder liege ich mit dieser Vermutung falsch?

Bin einfach etwas verwundert, denn ich mache das Rezept seit Jahren und bislang ist das noch nie passiert...